[发明专利]β′稳定的低饱和、低反式、通用起酥油

权利要求书

1.一种非流体、低饱和、低反式、β′稳定的塑性起酥油，基本上由下述组成：

a)74-90wt％基油，含少于10wt％反式脂肪酸和少于16％饱和脂肪酸

b)10-20wt％β′稳定的结晶硬油，基本上由下述组成：至少65％PSP和PSS，其中PSP∶PSS的比至少是0.8-1.0，0-30％其它甘油三酯或合成脂肪，和0-5％单酸甘油酯或二脂酰甘油酯。

2.一种非流体、低饱和、低反式、β′稳定的塑性起酥油，包括6％-25％体积的惰性气体和60％-94％体积的脂肪相，脂肪相包括：

a)74-90wt％基油，含少于10wt％反式脂肪酸和少于16％饱和C₄-C₂₆脂肪酸；

b)10-20wt％β′稳定的结晶硬油，基本上由下述组成：至少65％PSP和PSS，其中PSP∶PSS的比至少是0.8-1.0，0-30％其它甘油三脂或合成脂肪，和0-5％单酸甘油酯或二脂酰甘油酯。

3.如权利要求1或2的起酥油组合物，包括25ppm-500ppm添加的抗氧剂，其中所述抗氧化剂选自：丁基化羟基甲苯，丁基化羟基茴香醚，迷迭香提取物，生育酚，柠檬酸，聚甲基硅氧烷，抗坏血酸酯，抗坏血酸，乙二胺四乙酸，叔丁基氢醌，抗坏血酸棕榈酸酯，棓酸丙酯，柠檬酸酯或其混合物。

4.如权利要求1，2或3的起酥油组合物，包括1-8％的乳化剂。

5.如权利要求4的起酥油组合物，其中所述β′结晶硬油基本上由35％-98％PSP组成。

6.如权利要求4的起酥油组合物，其中所述β′结晶硬油基本上由2％-65％PSS组成。

7.如权利要求2的起酥油组合物，其中所述惰性气体是8％-23％体积，选自氮，氩，氦，二氧化碳及其混合物。

8.如权利要求1，2，3，4，5，6或7的起酥油组合物，其中所述基油选自含少于10％饱和脂肪酸的下列物质：植物，动物或海洋生物油，氢化植物，动物或海洋生物油，改性植物油，改性动物或海洋生物油，微生物油，合成油，低热值油，分馏油，高油酸向日葵子油，精制脱色Canola油，或它们的混合物。

9.如权利要求1，2，3，4，5，6，7或8的起酥油组合物，其中所述β选自：氢化棕榈油，氢化分馏棉籽油，氢化乌桕油，氢化Phulwara脂，合成的棕榈酸甘油三脂和硬脂酸甘油三脂，和它们的混合物。

10.如权利要求3的起酥油组合物，其中所述乳化剂占该组合物的1％-6％，所述乳化剂选自超甘油化脂肪，蒸馏的单酸甘油酯或其混合物；所述乳化剂含25wt％-95wt％的单酸甘油酯。