[发明专利]低热量花生制品的生产方法

权利要求书

1.一种低热量花生酱的生产方法，该方法包括：

(a)提供一种花生油含量为约5％-约35％的花生物料与具有至少4个酯化的羟基的多元醇脂肪酸聚酯的混合物，在所说的混合物中所说的多元醇聚酯的用量以所说的花生物料重量计为约10％-约25％(重量)；

(b)将所说的混合物研磨以得到一种花生糊；

(c)将所说的花生糊加热至约100°F-约140°F；

(d)将所说的花生糊与附加的具有至少4个酯化的羟基的多元醇脂肪酸聚酯混合，得到总脂肪含量为约45％-约55％(重量)的花生酱制品。

2.一种根据权利要求1的方法，其中所说的花生物料来自焙炒花生。

3.一种根据权利要求1的方法，其中所说的多元醇为糖或糖醇。

4.一种根据权利要求1的方法，其中所说的多元醇聚酯的熔点为约80°F-约160°F。

5.一种根据权利要求4的方法，其中在步骤(a)中将所说的多元醇聚酯与所说的花生饼粉混合之前，将所说的多元醇聚酯加热至高于其熔点的温度。

6.一种根据权利要求4的方法，其中在搅拌下，将所说的花生物料与多元醇聚酯的混合物加热至高于所说的多元醇聚酯的熔点的温度。

7.一种根据权利要求1的方法，其中在所说的步骤(a)中的混合物中，糖的用量以所说的花生物料重量计为约2％-约12％(重量)。

8.一种根据权利要求1的方法，其中在所说的步骤(a)中的混合物中，盐的用量以所说的花生物料重量计为约1％-约4％(重量)。

9.一种根据权利要求1的方法，其中多元醇脂肪酸聚酯的脂肪酸选自具有约2-约24个碳原子的饱和与不饱和脂肪酸，它们的几何及位置异构体，或其混合物。

10.一种根据权利要求9的方法，其中每一个脂肪酸基具有约8-约24个碳原子。

11.一种根据权利要求10的方法，其中每一个脂肪酸基具有约14-约18个碳原子。

12.一种根据权利要求1的方法，其中多元醇脂肪酸聚酯选自含有4-8个羟基的糖和糖醇的酯，并且其中糖或糖醇脂肪酸聚酯具有至少4个脂肪酸聚酯基团。

13.一种根据权利要求3的方法，其中糖醇脂肪酸聚酯的糖醇是选自赤藓醇、木糖醇、山梨醇或其混合物的糖醇。

14.一种根据权利要求3的方法，其中糖脂肪酸聚酯选自下列糖的酯：蔗糖、葡萄糖、木糖、核糖、甘露糖、阿拉伯糖、半乳糖、果糖和山梨糖、麦芽糖、乳糖或其混合物。

15.一种根据权利要求3的方法，其中糖脂肪酸聚酯的糖为蔗糖。

16.一种根据权利要求3的方法，其中至少约85％的蔗糖脂肪酸聚酯选自其八酯、七酯、六酯和其混合物。

17.一种根据权利要求3的方法，其中不超过约35％的蔗糖脂肪酸聚酯为六酯或七酯，且至少约60％的酯为八酯。

18.一种根据权利要求3的方法，其中至少约80％的蔗糖脂肪酸聚酯的脂肪酸选自：C_16：0、C_18：0、C_18：1、C_18：2、C_22：0、C_22：1，它们的几何和位置异构体及其混合物。

19.一种低热量花生酱的生产方法，该方法包括：

(a)提供一种花生油含量小于约1％的花生粉与多元醇脂肪酸聚酯的混合物，在所说的混合物中所说的多元醇聚酯的用量以所说的花生粉重量计为约15％-约50％(重量)；

(b)将所说的混合物加热至足以焙炒所说的花生粉并得到花生风味的温度；

(c)将所说的混合物与附加的多元醇聚酯合并；和

(d)将所说的混合物研磨，以得到基本无可消化脂肪的全风味花生酱。

20.一种根据权利要求19的方法，其中所说的花生粉来自焙炒花生。

21.一种根据权利要求19的方法，其中所说的多元醇为糖或糖醇。

22.一种根据权利要求19的方法，其中所说的多元醇聚酯的熔点为约80°F-约160°F。