[发明专利]用于肉和食品的包装方法及包装件

说明书

本发明涉及包装领域，即涉及用于肉和食品的包装方法及包装件。更具体地涉及二氧化碳释放系统与吸收氧气系统的结合。也讨论了放入这些组分的袋或小袋。也讨论了改型的包装件及这些系统的使用以及使用的方法与本发明的结合。

本发明的描述主要涉及肉产品，其相应的包装问题在本发明所考虑的问题中是典型的。但是应该明白本发明也可以用到要包装的其它食品或物品。

更具体地，为了简化说明，将讨论与冷冻及新鲜肉有关的问题，因为产品的这些问题可能是最迫切的。顾客感觉是鲜红肉产品是新鲜的肉产品，因而不喜欢褪色的肉产品。很不幸，对新鲜及冷冻肉，在有氧的条件下储存都会逐渐变成褐色。虽然在很多情形下(短期储存)，产品仍然是可以接收的，但是顾客被肉的褐色吓住，认为它们与腐败的产品有关。

在肉产品较长时期储存下，有氧存在不仅使肉变褐色，并使其随后腐败。因此，长期储存肉的包装件一般包括不能透氧气的阻挡层。通常包装件抽真空并在改性气氛下包装。

一般认为真空包装对于冷冻的红色肉的零售展示是不适合的，因为肉呈紫色。同样的理由，改性的低氧的气氛系统也是不合适的。

改性的高氧量/低二氧化碳的气氛系统成功地用于零售切下的牛肉，但是在该情形下，由于氧造成的腐败使储存寿命很低。

近来，流行一种低氧量/高二氧化碳包装的包装系统。该系统已主要用于非零售市场，因为使用的主要的切块还要进一步处理成顾客要求的部分。另外肉要求再暴露到氧气中恢复红色而不是紫色。

已发现在二氧化碳气氛中包装的冷冻肉能抗需氧细菌的腐败。在二氧化碳中仍生存的厌氧菌在2℃以下不活跃，该温度高于大多数冷冻肉产品的储存温度。有证据证明比较高的二氧化碳浓度会有效地抑制细菌的生长，因此二氧化碳包装的肉的储存期比真空包装的肉的储存期长得多。

像真空包装的产品一样，在二氧化碳气氛中储存的肉要暴露到氧气中再现光泽，得到被消费者认为是新鲜的红色。但是，也相信在氧化状态下，二氧化碳包装的肉比真空包装的展示寿命长。这与在产品的保存期中低的氧浓度有关，这是二氧化碳处理的要求关键。

使用低氧/高二氧化碳包装法是已知的，在肉产品中用吸氧的成分也同样是已知的。这两种系统的结合是已知的。但是还有许多问题。

例如释放二氧化碳的系统是已知的。可参阅Benedict，Strange，Palunbo和Swift的文章(农业和食品化学杂志，23(6)1202-1208，1975)。将装有柠檬酸和碳酸氢钠的透气袋放到肉的零售包装中，释放的二氧化碳有助于延长保存期。Codimer也有一专利系统，其中在包装中通过拧檬酸与碳酸氢钠和/或过硼酸钠反应产生二氧化碳和/或氧气[EP 0128795(1984)]。

在现有技术中还有多个其它的系统可吸收氧及放出二氧化碳。这些系统设计用来以高的二氧化碳量置换从包装的头部空间中吸收的氧。例如，Toppan要求保护非常特殊的组合物，如：

100份氯化铁，

20-100份碳酸氢钠，

5-50份供水物质，

0-10份吸收剂，

0-70份铁粉。

在该专利中没有提供实例或公开，其能产生大量二氧化碳及吸收少量的氧[US 4384972(1983)]。

Mitsubishi说明了一个系统，其中产生二氧化碳的量根据吸收的氧的量变化。但是，该说明书的教导限制了每摩尔吸收的氧产生的二氧化碳量[US 4726722(1988)]。

但是现有技术没有解决肉的包装的问题，特别是零售的盘式包装件的肉包装。Mitsubishi的系统打算用于不抽真空及不用气流冲洗的包装件，并且每摩尔吸收的氧大于二摩尔二氧化碳的产生导致包装变形。在该专利的时间中，现有技术也考虑当包装肉变成不希望的褐色时用二氧化碳冲洗。因此现有技术考虑，并且在技术的限制中反映出过份的二氧化碳，如通过二氧化碳气流冲洗是不希望的。但是已发现成褐色不是由于二氧化碳而是由于不能完全除去包装件中的氧，和依据于与时间有关的酶的活性的水平可以是一个暂时的条件。