[发明专利]一种奶酒

说明书

本发明属于食品，具体地说是指一种奶酒。

酒是一种广为国内外消费者青睐的饮料，无论是亲朋好友相聚，还是每逢各种喜庆佳节，无论是大型宴会还是小隅小聚，酒是必不可少的。因此古今中外酒业一直是个十分兴盛的领域，各种优质佳酿一直是各层人士珍爱的物品。但是，酒与其它事物一样有其优点也有其缺憾，酒确能提神强体但也确能带来危害和不幸。如很多烈性酒、高度酒会损坏体质，饮用过多会造成肝中毒，给生活和工作都带来很多的影响。基于高度酒存在的问题，提出饮用中度酒和低层酒并且也有一些面世，但是这些中度酒和低度酒不是浅而无味就是已基本不具有酒的醇香，这样仍不能得到消费者的喜爱进而取代高度酒，因而现在消费者基本上还是以高度酒为主。

本发明的目的在于提供一种味泽柔软，香醇浓郁的低度酒—奶酒，该酒是以鲜牛奶为主要原料，采用乳、糖、蜜发酵技术，经独特工艺精制而成，该酒不仅营养丰富，奶香四溢，且具有酒质的芬芳。

本发明所提供的奶酒是组成包括：

组份    配比(重量份数)    优选配比(重量份数)

鲜牛奶    40-60                50

乳清液    40-60                45

糖和蜂蜜   3-8                 5

本发明所提供的奶酒其制备工艺过程为：

(1)将检验过的鲜奶进行奶油分离；    

(2)将分离奶油后的鲜奶在25℃、latm下自然发酵；

(3)将发酵的奶调节酸度至2.3mol/L(氢离子浓度)，制作奶酪，将奶酪滤液作乳清液备用；

(4)将保加利亚杆菌、酵母菌、嗜酸杆菌、乳酸杆菌混合，在小三角瓶中于36℃下增养24小时；

(5)扩大在三角瓶中在36℃下培养24小时；

(6)扩大在卡氏缶中在36℃下培养24小时后备用；

(7)将糖、蜂蜜各一半混合溶解并用巴氏灭菌法在latm、65℃—℃70下灭菌；

(8)将鲜奶、乳清液、糖、蜜按上述配比混合发酵并加入制备的菌类培养液；其中，加入的菌类培养液的量为混合醪液量的十分之一左右，在32℃恒温发酵96小时；

(9)将发酵醪液蒸馏，得到4-6度的酒；

(10)再蒸馏、并用酒头、酒尾调整酒香及酒度至14度；

(11)加入稳定剂；

(12)过滤，得澄清酒液。

其中，稳定剂可以是柠檬酸盐，如柠檬酸钠或柠檬酸钾。

由上述工艺过程可清晰地看出，本发明的奶酒，选料精良，为我国内蒙古天然鲜牛奶，经过天然发酵及合理处理得到14度的低度酒，既保持了原料的营养品质，又具有酒的香醇。本发明的产品经赤蜂市食品质量监督检验所、国家食品质量监督检验中心进行质量检定表明，该产品无色透明，无沉淀及悬浮物，具有明显的奶香，香气协调统一，醇甜柔和，口味细腻，具有独特的风格。其中理化指标说明对人体有益的总酸总酯超过国家标准规定如乳酸乙酯含量为7.3mg/100mL，而作为白酒的特征的乙酸乙酯只有0.6mg/100mL，对人体有害的物质如甲醇、杂醇油、铅、锰量均低于国家标准或不存在。

图1为本发明的工艺流程图。

表1为本发明的产品检验指标。