[发明专利]将椰子水发酵制作的食用纤维及其生产方法

说明书

本发明是属于一种生物发酵技术领域，具体地说是通过生物发酵提取食用纤维。

目前，国内的粗纤维产品有类聚糖，阿拉柏胶糖、多聚糖类，它们均属于化学合成，对人体肝脏有一定的损伤，且因在体内积聚而影响食欲。

本发明的目的在于提供一种将椰子水发酵制作的食用纤维。

本发明的将椰子水发酵制作的食用纤维是这样的：

工艺流程、椰子水→过滤→加热→加糖、硫酸铵→接种→发酵→成品→杀菌

主要菌种：酵母菌As205、胶膜醋酸杆菌、乳酸菌

原料配比为：椰子水100-150％    糖    9-15％

            硫酸铵0.4-1.5％    菌种  0.1-1.5％

菌种间的配比为：酵母菌10-30％，胶膜醋酸杆菌30-60％，乳酸菌20-40％。

生产过程：椰子水过滤，然后经过温度为100℃加热，加入糖和硫酸铵，溶化后，冷却至常温，接入酵母菌、胶膜醋酸杆菌、乳酸菌，发酵4-15天，进行杀菌，包装。

本发明的将椰子水发酵制作的食用纤维是利用椰子水生产，能对人体有重要的作用，方便人体的吸收，能抑制有害物质的吸收，排泄有害物质，提高免疫功能，预防和减轻大肠憩室症，调节血糖，降低胆固醇，具有减肥功能。

实施例1、1000g椰子水过滤后，加热100℃，然后加入100g的糖和4.5g的硫酸铵，溶化、搅均，冷却至常温，接入3g的酵母菌、10g的胶膜醋酸菌、5g的乳酸菌，发酵5天成为白色半透明固体，切块，杀菌而成。

实施例2、1500g椰子水过滤后，加热至100℃，然后加入120g的糖和6g的硫酸铵，溶化、搅均，冷却至常温，再接入4g的酵母菌、20g的胶膜醋酸菌、15g的乳酸菌发酵8天，成白色半透明固体，切块，杀菌得成品。