[发明专利]红色花汁饮料及其生产方法

说明书

本发明涉及到一种含有天然成份的饮料及其生产方法。

中国专利申请CN1028001B(申请号90100336)公开了一种“天然玫瑰石榴汁饮料的制备方法”，包括将分检、清洗消毒及修茎去蒂后的玫瑰石榴经以下步骤进行加工处理：a破碎后过滤得玫瑰石榴原汁，b玫瑰石榴原汁与悬浮剂或增稠剂水溶液、糖浆、柠檬酸及水进行混合调配，c加热均质：d装罐、密封、杀菌。中国专利申请CN109073A(申请号92112224)公开了一种“食用花罐头及饮料的生产方法”，其主要特征在于采用可食用花为原料，制成花瓣罐头、花酱罐头，木糖醇食用花罐头及饮料。可用食用的丝瓜花、南瓜花、冬瓜花、茶花、木棉花、槐花、苹果花、梨花、梅花、李花、桃花、莲花、月季花、玫瑰花、桂花等为原料，根据季节花源情况安排生产：先将采下来无污染花经认真挑选，除去杂质后，放在干净的搪瓷等容器内放入含百分之一的食盐溶液中浸泡6-7分钟捞出用清水洗净，装进干净的玻璃瓶里，应按花朵的结构顺序装入，如果二个花种可按颜色形态分层装入，再注入下列配好的糖溶液；含白沙糖百分之三十与三十五，柠檬酸0.04-0.06％，苹果酸0.06-0.08％的混合热溶液，趁热装入罐中，要留有一定空隙，然后进行排气，在85℃排气7分钟(或使用真空排气，真空度为400-450毫米汞柱)封装前罐头中心温度不低于75℃，然后灭菌冷却。500克玻璃瓶灭菌温度为100℃，12分钟灭菌后冷却至400℃以下。

目前，以天然红色花提取液为主要成份制成饮料尚属空白。

本发明的目的旨在克服现有技术的不足，提供一种以天然红色花的提取液为主要有效成份的天然饮料以及这种饮料的生产方法。

本发明所述的红色花汁饮料主要由以下成分组成(重量百分比)红色花提取液5-50％，甜味剂适量，酸味剂适量，余量为水。甜味剂的加入量使饮料的等甜度为0.5-3，酸味剂的加入量使饮料的PH值为2-7。

本发明所述的红色花汁饮料的生产方法，主要包括以下步骤：

(一)红色花瓣清洗，置于水中加热提取，除去花瓣，即得花汁提取液：

(二)加入适量甜味剂、酸味剂和水，使饮料达到等甜度为0.5-3，PH值为2-7，灭菌、罐装，即得成品。

本发明所述的红色花包括红色的玫瑰花、月季花、蔷薇花等红颜色花，可用鲜花，也可用干花，当采用干花时，应有一定浸泡时间，上述的花汁提取液为以十公斤水反复提取一公斤花瓣所得液体；所述的甜味剂为食品工业中采用的甜味剂，如蔗糖、蜂蜜、乳糖、蛋白糖等，所述的等甜度以庶糖计，为每10公斤溶液含庶糖1公斤，即等甜度为1；所述酸味剂采用食品工业中常用酸味剂如柠檬酸、醋酸、苹果酸、其他果酸以及其它有机酸、无机酸类。除以上成分外，还可加入稳定剂、增味剂以及功能强化剂等。本发明所述的生产方法步骤(一)中花瓣在水中浸泡，可以冷水开始加热，也可直按加入一定温度的水中，或者加入沸水中，花瓣中所含的天然色素、香精油以及其它有效成分均溶于水中，所得浸泡液即为花汁提取液，此工序可重复进行以提高原料的利用率，在本工序中，由于提取温度可能涉及到较高温度段，会使色泽消失，本发明所加入的酸味剂还具有使色素还原的作用。上述步骤(一)所述花汁提取液为热浸泡萃取(也即30℃以上温度浸泡萃取)，还可将花瓣破碎打浆制取花汁，或压榨制取，或浸泡冷冻制取，或是其它食品分离技术制取。

本发明与现有技术相比，属于一种新资源的开发利用。本发明所述花汁饮料色、香、味具佳，安全、卫生、无污染，且对人体具有保健作用，如可调节人体内分泌、养颜等，本发明所述生产方法简单易行，能得到质量稳定的产品，成本低，收益高。

实施例1：首先取无虫病害、无霉变的新鲜玫瑰花瓣15Kg，用清水漂洗去杂物后，滤去水分，放入30℃左右水中迅速加热至沸水温度，取出浸泡花汁，重新加入清水加热到80℃后取出浸泡花汁；这样反复3-4次直至花瓣脱色变淡，将几次浸泡花汁液混合即为花瓣提取液。加入蔗糖100kg，柠檬酸(或其它果酸)1.5-2.0kg，用饮用水定容至1000Kg，过滤后经灭菌、灌装密封，在80-100℃温度下杀菌10-20分钟，冷却后即为成品，成品的PH值控制在2-7，用酸味剂调整。

实施例2：整个工序与设备与实施例一相同，不同之处为鲜花瓣在自然状态下风干。加工饮料时，称取干花瓣8kg洗净后先浸泡2-5小时，再按实施例1操作。