[发明专利]香酥公鱼的制备方法

权利要求书

1.一种香酥公鱼的制备方法，其特征在于：

第一步：鱼串的制备

将一定数量的池沼公鱼进行挑选，用清水洗净，按鱼的大小进行分类，将大小相近的鱼用6厘米长的竹针穿成鱼串；

第二步：烘烤

在液化气为燃料的烘炉上，将鱼串进行烘烤时间为8分钟，烤至微黄色；

第三步：细煮液的制备

将重量比为20∶1∶32∶1∶10∶8∶4∶2的酱油、味素、果葡糖浆、胡椒粉、白砂糖、生姜、白酒(60度)、盐的辅料，放入不锈钢配料罐中，混匀备用；

第四步：细煮

将烘烤后的鱼串放入细煮锅中，然后加入三倍量清水加热微沸2小时，然后将水弃去，再向锅中加入细煮液，鱼串重量等于细煮液数量，加热微沸至残留少量细煮液为止，将细煮后的鱼串用真空包装机包装，然后将包装好的鱼串在通用的灭菌柜中高温灭菌30分种，产品通过质量检查、包装。

2.如权利要求1所述的香酥公鱼的制备方法，其特征在于所说的酱油、味素、果葡糖浆、胡椒粉、白砂糖、生姜、白酒、盐的重量比例为：20∶1∶32∶1∶10∶8∶4∶2。

3.如权利要求1所述的香酥公鱼的制备方法，其特征在于所用的加工方法还适用于江湖产其它杂鱼。