[发明专利]香酥公鱼的制备方法

说明书

本发明涉及一种香酥公鱼的制备方法，特别是涉及以池沼公鱼为主要原料及多种辅料的香酥公鱼的制备方法。

池沼公鱼又名黄瓜鱼、油鱼。味道鲜美、骨软质嫩，并特有黄瓜香味，营养丰富，蛋白质含量11.6-15.5％，脂肪2.9-5.9％。迄今为止，池沼公鱼只作为单一的餐用鱼来食用。特别是还没有将池沼公鱼和多种辅料经烘烤细煮等工艺制成香酥公鱼。

本发明者经过多年的研究，发明了一种将池沼公鱼，配合酱油、胡椒粉、果葡糖浆等辅料制成香酥公鱼的制备方法。使此对人们身心有益的鱼类得以广泛的应用，特别是对儿童健脑益智、健脾开胃等均是很好的保健食品。

本发明的目的就是提供一种香酥公鱼的制备方法，本发明的方法将通过下面的详述加以阐明。

图1是本发明的工艺流程图，配合附图将本发明的实施法叙述如下：

第一步：鱼串的制备

将一定数量的池沼公鱼进行挑选，用清水洗净，按鱼的大小进行分类，将大小相近的鱼用6厘米长的竹针穿成鱼串；

第二步：烘烤

在液化气为燃料的烘炉上，将鱼串进行烘烤时间为8分钟，烤至微黄色；

第三步：细煮液的制备

将重量比为20∶1∶32∶1∶10∶8∶4∶2的酱油、味素、果葡糖浆、胡椒粉、白砂糖、生姜、白酒(60度)、盐的辅料，放入不锈钢配料罐中，混匀备用；

第四步：细煮

将烘烤后的鱼串放入细煮锅中，然后加入三倍量清水加热微沸2小时，然后将水弃去，再向锅中加入细煮液，鱼串重量等于细煮液数量，加热微沸至残留少量细煮液为止，将细煮后的鱼串用真空包装机包装，然后将包装好的鱼串在通用的灭菌柜中高温灭菌30分种，产品通过质量检查、包装。

本发明的特点是将具有营养作用的果葡糖浆、白砂糖、酱油、味素、胡椒粉、生姜、盐和池沼公鱼有机地配合在一起所组成的组合物，是本领域所独创的。本发明的制备方法还适用于江湖产其它杂鱼，例如白漂子鱼、青鳞子鱼等。

下面的实施例是对本发明的进一步说明，而不是对本发明的限制。

实施例1

1.鱼串的制备：

将3000克的池沼公鱼进行挑选，用清水洗净，然后按大小进行分类，用6厘米的竹针穿成鱼串，得鱼串128串。

2.烘烤：

将鱼串在烘烤炉上进行烘烤，烤至微黄色，时间为8分钟。

3.细煮液的制备：

(1)处方：酱油20    (重量份数)味素  1(重量份数)

         果葡糖浆32(重量份数)胡椒粉1(重量份数)

         白砂糖  10(重量份数)生姜  8(重量份数)

         白酒     4(重量份数)盐    2(重量份数)；

(2)制法：

按处方比例取上述辅料放入不锈钢配料罐中混合均匀。

4.细煮：

将烘烤后的鱼串3公斤，放入细煮锅中，加入9公斤清水加热微沸2小时，然后将水弃去，再向锅中加入3公斤细煮液，加热微沸至残留少量细煮液为止，将细煮后的鱼串用真空包装机包装，然后将包装好的鱼串在通用的灭菌柜中120℃灭菌30分钟，得产品共3.85公斤。