[发明专利]酥骨乌鸡及其制作方法无效
| 申请号： | 96102765.7 | 申请日： | 1996-03-28 |
| 公开（公告）号： | CN1061525C | 公开（公告）日： | 2001-02-07 |
| 发明（设计）人： | 赵金成 | 申请（专利权）人： | 北京秀丰肉类食品加工厂 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/318 |
| 代理公司： | 北京市西城区专利代理事务所 | 代理人： | 许深 |
| 地址： | 101200*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 乌鸡 及其 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1、一种酥骨乌鸡，由乌鸡并配以调味中药煮熟成整熟鸡，其制作工艺为屠宰时将鸡窒息而死，使血留于鸡体内、清洗、整形入锅、调味、煮沸、出锅冷却、高温灭菌及真空包装，其特征在于：
①在味制前按雌、雄分类，以调料和调味中药对煮前鸡进行低温味制；
②真空封装后除高温对熟制的乌鸡进行灭菌消毒外，同时施以高压，使鸡骨疏松而达可与鸡肉同食；
③操作间采用具有杀菌装置和恒湿装置，操作器皿在使用前后实行消毒。
2、一种酥骨乌鸡的制作方法，由乌鸡并配以调味中药煮熟成整熟鸡，其制作工艺为屠宰时将鸡窒息而死，使血留于鸡体内、清洗、整形入锅、调味、煮沸、出锅冷却、高温灭菌及真空包装，其特征在于：
①在味制前按雌、雄分类，以调料和调味中药对煮前鸡进行低温味制；
②真空封装后除高温对熟制的乌鸡进行灭菌消毒外，同时施以高压，使鸡骨疏松而达可与鸡肉同食；
③操作间采用具有杀菌装置和恒湿装置，操作器皿在使用前后实行消毒。
3、根据权利要求2所述的酥骨乌鸡的制作方法，其特征在于高温高压酥骨处理是在不超过140℃下蒸制15～20分钟。
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