[发明专利]茄科植物混合果蔬汁饮料及其制法

说明书

本发明涉及一种混合果蔬汁饮料，具体地涉及以几种茄科植物茄子、番茄、马铃薯、枸杞子、青辣椒为原料制成的果蔬汁饮料及其制法。

目前饮料的发展趋势已转移到纯天然绿色果蔬汁方面来，在茄科植物中已有番茄被用作番茄汁饮料的生产，茄科植物中的另外几大主菜如茄子、马铃薯、辣椒等均未被利用。而番茄汁饮料由于其原料组成的单一、气味、含酸量等原因，使其口感、风味、色泽不很理想。茄科植物富含很多人体需要的丰富的营养成份和微量元素，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等。除上述成份外，各个品种还具有特殊的有益于人体健康的药用成份及多种微量元素，如：茄子中含有龙癸碱、胆碱、葫芦巴碱、皂草甙、茄色甙等成份，其中所含维生素E、P是其突出的特点，具有清热、活血、止痛、消肿的药效，同时预防消化系统癌症、口腔癌、舌癌等；番茄中含大量VB1、VB2、Vc、苹果酸、柠檬酸等，其中番茄素、谷胱甘肽具有美容护肤功能；青辣椒含大量Vc及辣椒素，为抗癌、减肥、美容佳品、马铃薯中含大量淀粉和多种维生素，为一种健胃、减肥、美容品；枸杞属一种传统名贵中药，其中含甜菜碱、芸香甙、维生素B1、C、鞣质、β-谷甾醇，及多种氨基酸、有机酸等，主要具滋补肝肾、益精明目之功效，同时也具美容、减肥作用。

基于上述，本发明的目的在于选择营养成份丰富的几种茄科植物为原料，提供与现有纯天然绿色果蔬汁不相同的以茄科植物为主料的果蔬汁饮料，同时提供该饮料的制法。

为了实现本发明的目的，本发明提供了如下技术方案：

一种混合果蔬汁饮料，包括茄科植物茄子为主要原料配成的混合果蔬汁，所说饮料的组分和配比是(用量为重量百分比)：

混合果蔬汁60-80    柠檬酸0.01-0.1    稳定剂0.1-0.4

蔗糖10-14  Vc或抗坏血酸钠0.03-0.09   食盐0.05-0.2

味精0.05-0.1   余量部份为饮料用水

上述饮料中的混合果蔬汁原料选择由茄子汁和番茄汁组成，配比是(用量为重量百分比)：

茄子汁40-60    番茄汁40-60

上述饮料中的混合果蔬汁原料选择由茄子汁和枸杞子汁组成，配比是(用量为重量百分比)：

茄子汁80-90    枸杞子汁10-20

上述饮料中的混合果蔬汁原料由茄子汁、番茄汁和青辣椒汁组成，配比是(用量为重量百分比)：

茄子汁40-50    番茄汁30-40    青辣椒汁10-20

上述饮料中的混合果蔬汁原料由茄子汁、番茄汁和枸杞子汁组成，配比是(用量为重量百分比)：

茄子汁40-50    番茄汁30-40    构杞子汁10-20

上述饮料中的混合果蔬汁原料由茄子汁、番茄汁、马铃薯汁和枸子汁组成，配比是(用量为重量百分比)：

茄子汁30-40    番茄汁20-30    枸杞子汁5-10

马铃薯汁20-30

上述饮料中的混合果蔬汁原料由茄子汁、番茄汁、马铃薯汁和青辣椒汁组成，配比是(用量为重量百分比)：

茄子汁30-40    番茄汁30-40    马铃薯汁20-30

青辣椒汁5-10

上述饮料中的混合果蔬汁原料由茄子汁、番茄汁、马铃薯汁、青辣椒汁和枸杞子汁组成，配比是(用量为重量百分比)：

茄子汁30-40    番茄汁20-30    马铃薯汁15-20

青辣椒汁5-10    枸杞子汁5-10

本发明同时提供了上述饮料的加工方法，包括果蔬汁各单方原汁的制备、果蔬汁各组分和配料的混合调配、过滤、均质、真空脱气、高温灭菌、罐装等步骤，其中单方原汁制备采用原料破碎后在70-100℃温度中预煮3-5分钟，然后打浆或榨汁、过滤除渣，其原汁榨出浓度基本一致，一般在50-70％之间；所说均质选择20-30MPa；所说高温灭菌在温度120-135℃下灭菌2-3秒。

为了更详细地理解本发明的实质，下面详细给出本发明混合果蔬汁的详细的制备步骤：

一、各单方原汁的制备：

1、茄子汁的制备：选料、清洗后，切片成厚约0.5-1.0cm左右的块，按茄子与水1比2或1比1比例，浸泡水中5-10分钟，然后在温度为80-100℃中预煮3-5分钟后，用筛孔直径0.6mm、0.4mm的打浆机打浆2次，过滤出的浆液输入密封贮汁灌待用或装入真空包装袋中冻藏；

2、番茄汁的制备：