[发明专利]水果白酒混合罐头

说明书

本发明涉及一种水果白酒混合罐头及其制造方法。

现有的水果白酒混合罐头是将杨梅之类的水果直接浸泡在普通单曲酿制的白酒加白糖的溶液中装罐而成，这种水果白酒混合罐头存在糖度高、酒味单调等缺陷。

本发明的目的在于提供一种酒味谐和浓香、糖度低的新颖水果白酒混合罐头及其制造方法。

本发明的目的是这样实现的：采用由红曲霉和黑曲霉混合、以糯米为原料酿造蒸馏的双曲白酒，将新鲜水果经处理浸泡在双曲白酒中，配制适量的蛋白糖装罐。由于双曲酿制的白酒具有独特谐和浓香，配制新鲜水果，如去皮去核枇杷、新鲜杨梅、桔子等，并用蛋白糖代替传统的白糖、糖精等高糖度调味品，使之配制成的水果白酒混合罐头具有酒味谐和浓香，营养丰富、甜度适宜、有助消化、促进血液循环新陈代谢等优点的罐头制品。

本发明水果白酒混合罐头的制作方法：(1)将优质大米加水泡、淋干、蒸煮、散凉；(2)在散凉的蒸熟优质大米中接种红曲种繁殖；(3)再加黑曲种堆料入室培养成外黑里红的双曲；(4)将酿酒优质糯米浸涨、蒸料、散冷入缸加双曲水酿造得到双曲白酒；(5)在双曲白酒中添加适量蛋白糖；(6)将处理的新鲜水果果肉浸泡在双曲白酒中，分装成罐头。

实施例：枇杷双曲白酒混合罐头的制造。

选用果核小、果形大、形态完整的新鲜枇杷摘柄，按果实大小和熟度高低，分批在85-90℃热水中浸泡5-15秒种，以皮剥落为宜，然后将果实用冷水冷却，用孔径为13-15毫米的打孔器先在果实顶端打孔，再用6-9毫米打孔器打蒂部使核从顶部排出，并剥去外皮得剥皮去核的枇杷，将剥皮去核后的果实立即浸入0.03％丁一异抚坏血酸钠护色，再经流动清水淘洗几次沥干水份待用。另在酿制好的双曲白酒中添加0.5％左右的蛋白糖、7％左右的白糖，最好再加0.01-0.02％维生素C，然后将处理过的枇杷果实浸泡配制的溶液中分装成罐。枇杷在罐中的量视情况而定，一般果肉占三分之二，白酒配料占三分之一。

对于其它水果，如桔子、杨梅、黄桃、草莓、猕猴桃、梨等可用常用制作罐头方法处理，然后用双曲白酒配料混合制成罐头。

综上所述，本发明配制的水果双曲白酒罐头具酒味谐和浓香、营养丰富、甜度适中、有助消化、促进血液循环和新陈代谢等优占。