[发明专利]超细全营养双藻发菜丝及其加工工艺

说明书

本发明属人类生活必需类，特别是涉及一种以陆生珍贵藻体—短碎发菜及其伴生的地衣菜与海藻粉体及真菌类植物粉体为主要原料的超细全营养双藻发菜丝及其加工工艺。

现有技术“野生短、碎发菜的优化再生工艺”是以短、碎发菜为主要原料，用大量海藻酸钠及淀粉作成型剂，该技术存在着以下缺陷：

(1)仅以天然野生短碎发菜为主要原料，原料来源有限；(2)是以海藻酸钠作成型剂，普通淀粉作填充剂，使得海藻酸钠用量过多，从而导致再生菜的品质比天然菜有较大差距，尤其是原料多为精制品，使得许多有效成分如纤维素、维生素、特别是许多微量有效成份含量甚低。众所周知，海藻酸钠是由海带等海生植物藻粉经碱提、酸沉、脱色等工序精炼而得的提取物，其有效成份为海藻酸，而海带中富含的多糖、昆布素、甘露醇、碘、微量元素、胡萝卜素、核黄素、维生素C、蛋白质、浦氨酸等氨基酸等多种对人体具有重要生理功能的营养成分因精炼损失或弃去。这就使得用海藻酸钠作成型剂时丧失了海藻的全营养功能，还导致用色素重新着色的问题。

在天然植物原料中，以陆生藻类植物发菜为最珍稀的超细丝状植物，但由于其生长环境恶劣，采集和加工十分困难，产量少，短、碎菜及其伴生的地衣菜数量日益增多，因此难以满足人们的消费需要；此外，陆生植物中的菌类植物如黑白木耳、地耳、石耳、石衣、磨菇、香菇等是营养丰富的多产蔬菜，作为传统食品倍受人们喜爱。目前，食品业正向着绿色化方向发展，而上述天然植物资源均具有一定的营养、保健、食疗功能，将这些原料充分利用并有机复配，开发营养保健功能类似于天然发菜的超细丝(干品直径0.02-0.04毫米)制品，满足人们饮食文化的需要是有广阔的市场前景的。

本发明目的在于，首先解决大量商品价值较低的短、碎、发菜及其伴生的地衣菜的深加工问题；其次就是提供海藻粉的一种全营养利用深加工方式；其三，就是在超细丝营养保健品的加工中提供一种以陆藻、海藻及菌类植物复配的营养全面的全天然制品。

本发明的特点是：用海藻粉如海带粉、紫菜为起始原料，在利用其中的胶凝物质褐藻酸钠作为产品的成型剂的同进，不经烦锁的进一步精制，充分保持并利用其中的营养成分，实现全方位利用，可使海藻酸钠及碳水化合物用量减少1/2-1/4，色素用量减少1/3-1/4；

本发明的特点还在于，将几种天然植物原料复配成双藻体营养膏而加以利用，从而实现纤维素、矿物质、微量元素、蛋白质、碳水化合物及对人体有重要生理功能的微量物质如胡萝卜素、硫胺素、核黄素等的天然综合利用。

本发明原料来源广泛，拓展了短、碎发菜、海藻、菌类植物的使用范围，特别是将传统海菜、菌类植物食用方式拓展至饮食文化的更广阔领域，开辟了综合利用植物资源的新天地。

本发明的技术方案是：超细全营养双藻发菜丝及其加工工艺，其特征在于它是一种超细丝复合营养固体，该固体含有全海带粉溶膏、短、碎发菜及其伴生的地依菜溶膏，紫菜、木耳、地耳、枸杞、黑米的复合物溶膏体，其组成为：全海带粉溶体25-35％，短、碎发菜及地衣菜、木耳、紫菜溶体25-30％，水份8-18％；其它：地耳、枸杞、黑米、变性淀粉、植物蛋白、动物蛋白溶体及海藻酸钠添加剂20-35％；品质改良剂适量；

本发明的加工工艺为：将海藻类如海带水洗干净，晾晒干，粉碎成80-200目细粉，将该细粉加入含碳酸钠或碳酸氢钠或氢氧化钠的水溶液中，加热至85℃左右，充分溶解，降至室温，用胶体磨再进一步微细处理，经过滤得全海藻粉膏体；将木耳、紫菜、短、碎发菜及其伴生的地衣菜的粉末与枸杞、黑米粉未加水混匀，经胶体磨处理得复合营养型发菜膏体；将变性淀粉，动、植物蛋白与适量海藻酸钠溶于水配成成型填充剂；再将全营养海带膏体与复合营养发菜膏、成型填充剂混匀；加少许食用色素调色，少许品质改良剂调整色桨料粘度；将此褐色浆液挤压于氯化钙—醋酸钙—醋酸水溶液中固化成超细丝，经水洗、甩水、风干得丝状干成品。

以下结合附图对本发明作进一步描述。

如图所示：

1.将海带、紫菜、木耳、短碎发菜、地衣菜、地耳、石耳、石衣、洗净除杂，晾干备用。

2.预粉碎：将上述各物料进行粉碎，使其粒度在80-200目；

3.加水用胶体磨进一步处理：将预粉碎磨细的各物料粉面分类加工处理。其中，海带粉加10-20倍量的碱水溶液加热至85℃左右搅拌。