[发明专利]单层翘曲加盐方法及设备

说明书

本发明总的来说涉及一种快餐食品的翘曲装置，具体来说涉及一种喷水加盐方法，该方法能控制产品的翘曲量(影响体积密度)以及为低油或无油快餐食品上的盐提供粘结剂。

翘曲快餐食品在业内一般为人们熟知，许多现有的专利上都刊载有关为快餐食品调味的方法。美国专利第5,298,268号上公开一种经调味的谷类快餐食品，这种食品上具有低脂和低水分含量的可食性粘结剂其作用为粘附用于快餐食品表面上的干固体调味品。这种粘结剂包括一种至少部分是无定形的至少一种单糖类和至少一种具有3至6个碳原子的多元脂族饱和醇的混合物。粘结剂散放在快餐食品的表面上，通常是粘结剂比较均匀地散放在快餐食品的基本上所有的表面上。在这方法中，粘结剂混合物被形成后经加热和冷却，然后喷洒在快餐食品上使其表面涂满这混合物。于是将调味品施加在食品上而快餐食品再予以冷却。

在美国专利第4,844,919上刊载着一种用于制备一种凹形快餐食品的方法。在这例子中，快餐食品上覆盖有一层熔化的基本上是连续的颗粒香料面层配料。覆盖配料层遮盖住面团基底的上表面，在覆盖层上没有显著的碎裂。覆盖层对从面团层上表面失去水分起了阻挡的作用，而且当面团基底被加热膨胀时，足够的阻力存在在覆盖层上促使产生所要求的变形。

美国专利第4,985,269号上刊载了一种与油一起喷洒未经发醇的玉米面，然后将加了油的食品通过一个翻滚式转鼓给它们加盐的方法。在转鼓中盐被撒在食品件的所有表面上。

美国专利第4,978,548号中刊载了一种用于经过油炸然后经过一个加盐器连续生产不发醇玉米面薄片条的方法和设备。但是其中没有透露加盐设备如何操作。

本发明披露一种喷水加盐方法，该方法对体积密度加以控制，同时还提供一种用于如盐的调味品在低油或无油快餐食品上的粘结剂。

烘过的薄片条以单层从一个干燥器排出并保持着单层传递到一个喷水运送带上。一系列固定的喷头连续不断地将水只喷在薄片条的顶表面上。在加以喷水之后，产品被传送至一个加盐传送带上，在那里，一种在本行业中已是很老和尽人皆知的滚转式加盐器将一连续的盐层铺散在产品的顶表面上。在薄片条的顶表面上喷洒水则在薄片条顶部和底部之间造成一个含水量梯度，由此又造成产品表面在精加工干燥器内以不同的速率干燥。表面的差异干燥促使产品在喷水表面的方向上翘曲。喷过水的顶表面又为如盐的调味品提供粘结剂。水使在干燥时熔化在薄片条上的一些盐结晶溶化并在精加工干燥器内重新结晶。水的数量可以加以控制和调节以便使产品产生不同的翘曲程度。食物产品的翘曲度愈大，产品的体积密度愈小。

在加盐传送带之后，薄片条在最后干燥程序中被干燥至它们被要求的含水量。这装置可以被用作对加盐产品的翘曲加盐装置或者被用作未加盐或未经调味品种的只是翘曲的装置。体积密度是通过控制翘曲度来予以控制的，而翘曲度，如前所述，是通过向食物产品顶表面上施加的水量来予以控制的。当翘曲度增加时体积密度就减少了。

因此，本发明的一个目的是提供一种简单的方法使平扁的快餐食品成为翘曲。

本发明还涉一种使平扁的食品翘曲的方法，即通过在食品顶表面喷洒以水，然后对该食品烘烤，使得喷过水的食品顶表面和未经喷水的底表面以不同的速度干燥而使平扁的食物产品在喷水表面的方向上翘曲。

本发明的又一个目的是通过控制喷洒在产品顶表面上的水量来控制产品的体积密度。

本发明还有一个目的是提供一种无油的粘盐法，其中盐是涂敷在食品已经喷过水的一侧。在这种情况下，盐将粘附在洒过水的表面上因而水就作为对盐的一种粘结剂。

这样，本发明涉及翘曲一种如烘制的薄片条食品的方法，该方法包括下列步骤：在一个施加潮气的装置下面移动一个装有单层烘制薄片条的传送带，薄片条具有一个暴露的顶表面和一个不暴露的底表面，当传送带将烘制的薄片条在施加潮气装置下通过时只在烘制薄片条的顶表面上喷洒连续的一层潮气，然后干燥该烘制薄片条，所述烘制薄片条的顶部和底部表面之间的湿度差使得烘制薄片条的顶部与烘制薄片条的底部以不同的速度干燥，从而在干燥时造成烘制薄片条的翘曲。

本发明还涉及用于形成翘曲薄片条产品，例如烘制的薄片条食品的设备，该设备包括一个装有单层烘制薄片条的传送带，烘制薄片条具有一个暴露的顶表面和一个没有暴露的底表面，一个用于当传送带将烘制薄片条在施加潮气装置下面移动通过时只向烘制薄片条的顶表面喷洒一连续层潮气的潮气施加装置，和一个用于干燥烘制薄片条的干燥设备，烘制薄片条的顶部和底部表面之间的湿度差使得烘制薄片条的顶部与烘制薄片条的底部以不同的速度干燥，从而使烘制薄片条在干燥时形成翘曲。