[发明专利]荞麦方便面的加工方法无效
| 申请号： | 96104711.9 | 申请日： | 1996-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN1068766C | 公开（公告）日： | 2001-07-25 |
| 发明（设计）人： | 李里特;江正强 | 申请（专利权）人： | 北京农业工程大学 |
| 主分类号： | A23L1/162 | 分类号： | A23L1/162;A23L1/03;A23L1/053 |
| 代理公司： | 中国农业大学专利代理事务所 | 代理人： | 张红莲 |
| 地址： | 100083 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 荞麦 方便面 加工 方法 | ||
1．一种荞麦营养方便面的加工方法，其特征在于：
其加工工艺是：
(1)先将增筋剂、荞麦粉和小麦粉混合均匀，将植物增粘剂、复合磷酸盐用水化开后加入；
(2)和面15～20分钟；
(3)熟化30～60分钟；
(4)复合压延；
(5)折花切条；
(6)于95～105℃条件下蒸面120～200秒；
(7)定量切断；
(8)油炸130～150℃，100～200秒；
(9)冷却1～5分钟；
(10)包装，制成成品。
2．如权利要求1所述的荞麦方便面，其特征在于：
其加工工艺是：
(1)取荞麦粉50公斤，小麦粉50公斤，增筋剂3公斤混合均匀，植物增粘剂0.5公斤，复合磷酸盐0.3公斤，用水化开；
(2)和面15分钟；
(3)熟化45分钟；
(4)复合压延；
(5)折花切条；
(6)于100℃条件下蒸面120秒；
(7)定量切断；
(8)油炸100秒，进口温度130℃，出口140℃；
(9)冷却5分钟；
(10)加入调味包，包装，制成成品。
3．如权利要求1所述的荞麦营养方便面，其特征在于：上述植物增粘剂指的是沙蒿胶。
4．如权利要求1所述的荞麦营养方便面，其特征在于：上述复合磷酸盐包括碳酸钠、碳酸钾、磷酸钠、焦磷酸钠和偏磷酸钠。
5．如权利要求1所述的荞麦营养方便面，其特征在于：
复合磷酸盐各成份的配比是：
碳酸钠40～50％，碳酸钾35～25％，磷酸钠10～5％，焦磷酸钠5～15％，偏磷酸钠10～5％。
6．如权利要求1所述的荞麦营养方便面，其特征在于：上述增筋剂包括小麦活性蛋白和分离大豆蛋白。
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