[发明专利]无臭硒蒜精及其制法

说明书

本发明是关于一种无臭硒蒜精保健食品及其制法。

自古以来，中国民间就用大蒜预防疾病，现在大蒜已成为人们生活中不可缺少的疾病防治食品。虽然人们用大蒜制成各种食品，但大蒜的有臭成分却使人讨厌、感到美中不足，而且大蒜的有臭成分还对胃肠有不良刺激和破坏红细胞作用，这又限制了人们对大蒜的使用。

此外，普通栽培的大蒜中，不含微量元素硒，但已有实验证明硒元素与人体的免疫功能、细胞的新陈代谢功能密切相关。

如何除去大蒜的有臭成分、增加某些有益成分并保留其有效生物学功能是推广大蒜的普遍利用、提高人们健康水平的关键所在。目前国内外现有大蒜产品的加工制造法，有明显的缺点。例如，加工方法复杂，有臭成分的过量残留，有效成分的大量损失(加热)，不含对人免疫和代谢功能有重要作用的微量元素硒。本发明的目的正是针对并解决了大蒜加工利用中的上述缺点。

本发明提供了一种无臭硒蒜精，经实验证明它能改善肝脏功能、抗高血脂及增强免疫功能，为一种保健食品和医疗补助药品，特别是可用作循环，消化系统疾病的治疗和健康维持补品。而且制造方法先进可信，简单易行。

本发明无臭硒蒜精，含有大蒜有效成份和作为微量元素硒的有机硒或硒多糖。其中大蒜有效成份为主要组份，占无臭硒蒜精总重量的绝大部分，即除过一些少量(如下述)必要添加组份之外，其余量(重量百分比率)为大蒜有效成份，约占无臭硒蒜精总重的90％以上。在无臭硒蒜精中，有机硒(硒多糖)的含量为0.001-0.12重量％(按元素硒计)。

在必要的情况下，还可向无臭硒蒜精中添加植物油1-3重量％。根据需要，还可加入蒜氨酸酶抑制剂cpp糖蛋白(cryoprotective protein)1-10重量％。

本发明的无臭硒蒜精，含有大蒜所有的生物活性物质，例如肌酸(creatine)、半胱氨酸、甲硫氨酸、烟酸、苯甲酰二硫氨酸，S-腺甘甲硫氨酸或硒-蛋硫氨酸(天然栽培法吸收的有机硒)，或加入可充分满足人体生理需要的有机硒(硒多糖)，丰富的其它微量元素硫、磷、铁、镁、锌等，以及因加入cpp糖蛋白而增加的18种必需氨基酸。

大蒜的有臭成分是因为蒜氨酸酶(Alliinase)分解蒜氨酸而产生，蒜氨酸酶一般在大蒜破损、切开而致细胞破裂时被氧化激活。本发明是采用大蒜低温(1-6℃)加工法，使蒜氨酸酶的活性受到抑制，同时加入抑制剂cpp糖蛋白，使大蒜无臭而保存其有效生物学功能。

本发明使用的蒜氨酸酶抑制剂，为一种糖蛋白，称为cpp，该物质存在于甲壳类水栖动物和一些植物表面。这种CPP糖蛋白的分子量为8.1×10⁴，由18种类、503个氨基酸组成。无任何毒性。这种糖蛋白可以吸附到细胞或蛋白质表面保护细胞及抑制酶活性。其粗制品也有相同的功能，且其本身也是一种极好的营养品。

本发明无臭硒蒜精中微量元素硒成分的添加法，有天然栽培法和有机硒(硒多糖)人工添加法。天然栽培法，系指用特殊栽培法将硒加入土壤或喷射法，使硒被大蒜的酶系统吸收，结合到蒜的有机大分子中。人工添加法，系指在制造过程中按所需比率加入适量的有机硒(硒多糖)。

本发明无臭硒蒜精产品的制造方法包括下述各步工序：

(1)清洗和榨取蒜汁：将天然栽培或特殊栽培(含硒)的大蒜子，进行清洗、凉干。用压榨机将大蒜进行粉碎，弃去渣，存留液体。需要时可加入适量植物油(豆油、花生油等)1-3重量％。还可以向该大蒜液中添加1-10重量％的CPP糖蛋白，使经处理后仍存留蒜液中的CPP糖蛋白的含量为1-5重量％。

(2)低温处理：将上述蒜液在低温(1-6℃)处理。如果在低温处理前加入植物油和/或CPP糖蛋白，须充分搅拌混匀。然后用离心机以3000rpm离心10-30分钟，最后弃去上清液，便得到无臭大蒜有机成份。如果是特殊栽培(含硒)的大蒜，便得到无臭硒蒜精有效成分。如果是天然栽培的不合硒元素的大蒜，则加入有机硒(硒多糖)0.001-0.12重量％，再充分搅拌混合，即得到无臭硒蒜精有效成分。

(3)加工成形：将上述含硒的无臭硒蒜精有效成分，经过真空干燥，制成各种丸剂、锭剂、胶囊剂、冲剂等，用作保健食品。

作为丸剂、锭剂、胶囊剂使用的情况下，均按常规方法加入砂糖、淀粉、甘露醇等赋形剂；羧甲基纤维素(carboxymethyl cellulose，CMC)等纤维素衍生物；藻酸(Alginic acid)、明胶(Gelatin)、聚乙烯吡略烷酮(polyvinylpyrrolidone)等结合剂；甘油等润滑剂。