[发明专利]一种人工发菜及生产方法

说明书

本发明涉及一种人工发菜及生产方法，属于营养食品领域。

西北地区，尤其是宁夏、甘肃、青海一带的干旱沙漠地区盛产一种野生发菜，属于藻科植物。由于和“发财”两字谐音，且含有丰富的营养，作为一种吉祥食品被列为稀有的山珍海味之首。价格由多年前的几元一斤，迅速涨为数百元一斤。由于天然发菜受干旱条件制约，产量少而不稳定，因而造成掠夺性的采摘。造成了西北沙漠地带植被严重的破坏。为解决供需矛盾，保护天然植被，用人工方法生产仿生发菜的技术被不断的开发出来，这些方法有：①用褐藻酸钠、α熟淀粉及其它营养素溶解后合成胶液，拉成丝而制成(CN1039706A)；②以野生的地衣为原料，经过磨粉、明矾水调和挤压成丝而制成(CN1063806A)；③用野生发菜的断头及碎末经过磨粉、明矾水调和后挤压成丝；④用藻酸双酯钠和食用明胶、色素混合成胶液挤压成丝而制成。上述方法均不太理想：用褐藻酸钠、藻酸双酯钠均为海藻的提取物，价格昂贵，且海藻的很多营养成份被破坏，虽经人工添加仍有损失。用碎发菜渣生产人工再生发菜或用地衣(地木耳)生产人造发菜，均受原料限制，且仍会造成植被破坏和水土流失。

本发明的目的是研制一种原料丰富、生产方法简便、有丰富营养价值的人工发菜。

本发明的方案如下：本发明采用天然的大豆和海带作主要原料，两种原料均各占组份的35％以上。其组份如下：

大  豆                  35-40％

海  带                  38-42％

淀    粉                 10-13％

植物明胶                 8-11％

叶绿素+紫色素+高梁色素   1-3％

纯奶粉                   2-3％

由各组份配制成综合骨料。

本发明的具体生产方法是：①先对原料进行处理：首先将主料大豆按比去杂，水洗干净后进行超微粉碎，至不低于200目的细度，因其高温作用同时也起到了大豆脱腥的作用。把经过超微粉碎后的大豆粉进行糊化，尔后注入胶体磨进行浮化均质，制成保留大豆全部营养价值在内的大豆胶体液；把优质的海带水洗浸泡进行破碎成面积约8mm²的小碎片，放入热水中用加入食用烧碱煮沸(可用压力锅)，保持1-3小时后，加入食用盐酸或磷酸调解酸碱度使其PH值为F8，然后进入压滤机压滤出海带胶质体液体，制成保留海带全部营养价值的海带胶体；把上述两种胶体混合，并经糊化的淀粉浆，同时按比加入食物明胶、天然色素及少许奶粉，在50-60℃温度的条件下，通过100目不锈钢丝网过滤，即配制完毕人工发菜的混合胶体，保温40-50℃待用；②成丝过程：把配制好的混合胶体通过压力机或螺杆泵进行增压，至6-8千克/平方厘米，然后从孔径为0.22-0.25mm的微孔喷丝片中喷出，使喷出的细丝即刻落入固化液进行固化定型，制成人工发菜鲜品，然后经干燥后制成成品。

由于本发明采用了天然大豆、海带作主要原料，而不是用其提取物，不仅原料来源丰富，而且大大降低了人工发菜的成本。工艺合理，在生产过程中保留了大豆和海带的全部营养成份。比现有的单纯以藻酸钠及明胶为原料的人工发菜，不仅造价低而且营养成份更加全面。尤其是大豆，更是富含多种营养元素的食品。由本发明方法制得的人工发菜，其口感、形态、色泽、烹调方式均与天然发菜酷似。经省级食品检测部门检测，其营养成份如蛋白质、微量营养元素均超过了天然色素，其灰份、铜、铅、砷等均低于天然发菜，且具有良好的保质期。

下面通过实施例及工艺流程图对本发明予以说明。

图1为本发明的工艺流程图。

实施例1：

各组份的最佳比例：

大    豆                 37％

海    带                 38％

淀    粉                 12％

植物明胶                 10％

叶绿素+紫色素+高梁色素   1％

纯奶粉                   2％

由各组份配制成的综合骨料和水的最佳比例为：综合骨料∶水＝20∶100。

生产方法如下(参见工艺流程图)：