[发明专利]袋装方便米饭及其生产工艺

说明书

本发明涉及一种米饭和菜肴混合制成的袋装方便米饭，特别是将大米淘洗蒸熟或焖熟后，将猪肉、牛肉、鸡蛋、素什锦等调理成菜肴，加油按比例混合，加汤或盐水，使米饭含水分达60～65％，装在PET/AL/CPP或PET/CPP或NY/CPP复合膜袋中，真空封口，高温高压杀菌，反压冷却后制成的袋装方便米饭。

本发明属于方便米饭加工新技术。目前已有的方便米饭有两种：一种是将大米淘洗蒸熟后快速干燥，加上已干燥的肉丁或蔬菜，食用时需加水浸泡才能复水食用；另一种是将大米淘洗后蒸成米饭，与加工调理好的肉丁、蔬菜混合后，装在盒内冷冻贮存，由于米饭在冷冻时易回生，食用前必须再加热。本发明由于米饭和菜肴未经脱水，又采用了防回生措施，在常温贮存时不致回生，由于水分含量适宜，毋须加水浸泡，除了爱好热食者需要加热以外，可以不加热，直接食用。

本发明是这样实现的：将优质大米淘洗，浸泡1～2小时，在蒸米盘上铺上白布，倒入浸泡过的大米，沥去水分后，将大米蒸熟，或将大米淘洗后，加1～1.2倍水焖熟。

菜肴如猪肉丁、咖喱牛肉、红烧牛肉、炒鸡蛋、素什锦等按常规方法加工，将米饭与菜肴按3∶1～1∶3的比例混合，加汤或盐水使水分含量为60～65％，NaCl含量为0.8～1.2％。装入复合薄膜袋，在真空下封口，反压杀菌后反压冷却。

本发明的工艺是：第一步，取大米淘洗，浸泡1～2小时，倒入盘中的白布上，沥去水分后，蒸熟，或将大米淘洗后加1～1.2倍水焖熟。第二步，取鸡蛋倒出搅匀，加油炒熟或蒸熟，切成10mm左右的小块备用；或取猪瘦肉，腌制后煮至八成熟，切成5～10mm见方的肉丁；或取牛肉，煮至八成熟后切成5～10mm见方的肉丁，加咖喱汁；或取面筋、木耳、香菇、黄花菜等制成素什锦。第三步，将米饭与炒鸡蛋或猪肉丁、咖喱牛肉、红烧牛肉、素什锦和烹调油、食盐、味精等混合。第四步，将混合物装入PET/AL/CPP或PET/CPP或NY/CPP复合膜袋中，加入肉汤或水，使水份含量占60～65％。第五步，在-0.07～0.09MPa真空下封口。第六步，用0.15～0.3MPa反压杀菌，F₀值4～10。第七步，用0.15～0.3MPa反压冷却至40℃，取出后将表面水滴擦干或吹干即成。

本发明的积极效果是：

1、米饭和菜肴均不脱水，节约能源；

2、开袋后可直接食用，不需加水浸泡，体现了真正的方便；

3、成品可在常温下长期贮存，贮运和锁售环节毋需冷藏链；

4、食用时可以整袋浸在热水中加热，也可以不加热，随各人爱好而定；

5、米饭不回生，口感好；

6、饭粒呈颗粒状，外观和口感与新鲜炒饭相似。

实施例1：

大米100克，淘洗后浸泡1小时，蒸熟成米饭150克，猪瘦肉100克，加混合盐(NaCl98％，白砂糖1.5％，亚硝酸钠0.5％)2％在0～4℃下腌制48小时，取出煮熟，切成5～10mm见方的肉丁，重60克，加白砂糖1克、盐1.8克，烹调油6克、味精0.5克、肉汤80克，与米饭混合均匀，装入PET/AL/CPP复合膜袋中，-0.07MPa真空封口，反压0.3MPa杀菌，F₀值6.0，反压冷却，取出擦干后为成品。

实施例2

大米100克，淘洗后加1.2倍水焖成米饭，重210克，取鸡蛋130克，倒出搅匀，锅内加烹调油20克，加热至160℃，倒入鸡蛋，边加热边翻炒，切成5～10mm的小块，加盐3.5克，味精1.5克，混合均匀，装入NY/CPP复合膜袋内，-0.08MPa下真空封口，反压0.2MPa杀菌，杀菌F₀值4.0，反压冷却，取出擦干后为成品。

实施例3

大米100克，淘洗后加1.2倍水焖成米饭，重210克，取200克牛肉，切成60mm宽的长条，沸水内煮至无血水，切成约15mm见方的肉丁120克，加入用烹调油15克、咖喱粉3克、食盐3.5克。面粉6克、砂糖3克、黄酒1.5克、蒜泥0.3克、肉汤30克配成的咖喱汁，与米饭混合均匀，装入PET/CPP复合膜袋中，-0.09MPa真空下封口，0.25MPa反压杀菌，杀菌F₀值10.0，反压冷却，取出擦干后为成品。

实施例4

大米100克，淘洗后加1.2倍水焖成米饭，重210克，加入经复水洗净油炸过的烤夫70克、洗净复水后的香菇10克、黄花菜12克、黑木耳11克、笋片25克、白砂糖3克、酱油12克、烹调油5克、黄酒1克、食盐1克、味精0.5克、混合均匀，装入NY/CPP复合膜袋中，加入清汤30克，在-0.08MPa下真空封口，0.3MPa反压杀菌，杀菌F₀值10，反压冷却，取出擦干后为成品。