[发明专利]一种油炸猪肉条的制作工艺

权利要求书

1、一种油炸猪肉条的制作方法：是由分割、腌渍、挂衣、油炸等工序组成，其特征在于分割后肉呈W字型或长条型，淹渍是用调味粉，油炸是存高压锅或普通锅。

2、按照权利要求1所述的方法，特征在于分割是将猪肉分割成0.8CM×0.8CM×10CM的W字型或长条型。

3、按照权利要求1所述的方法，其特征在于腌渍是每千克肉条用调味粉10克-20克，在0-5℃搁置8-12小时。

4、按照权利要求1所述的方法，其特征在于油炸的油温为160-200℃，炸10-15分钟。

5、按照权利要求1所述的方法，其特征在于腌渍用的调味粉是由食盐、白糖、孜然、八角、花椒、香葱、桂皮、辣椒、白术、小回香、陈皮、草果、砂仁、肉蔻、鲜姜、丁香、香叶、甘草。

6、按照权利要求1所述的方法，其特征在于腌渍用的调味粉的最佳的配方为：序号        品名       数量(％)1           食盐         362           白糖         173          孜然         5.54          八角         3.25          花椒         5.56          香葱         3.37          桂皮         3.58          辣椒         3.39          白术         2.210         小回香       1.711         陈皮         2.512         草果         3.513         砂仁         1.814         肉蔻         2.215         鲜美         2.216         丁香         3.617         香叶         1.218         甘草         1.8

上述配方各品种含量误差为±3％，但总数必须是100。