[发明专利]一种油炸猪肉条的制作工艺

说明书

猪肉的吃法很多，传统的猪肉加工时间长，营养成分损失多，本方法是猪精肉的一种新的加工制做方法。保持了猪肉本身的新鲜，具有外酥里嫩，鲜香爽口，是一种天然营养，快捷卫生的最新速食食品，同时也是最普通最大众性的食品，

本发明是这样实现的：一种油炸猪肉条的制作方法，是由切割、腌渍、挂衣、油炸几道工序组成的。

切割：取猪鲜精肉切割成片状，然后用刀在分割成W字型或长条型。

腌渍：是用调味粉。

挂衣：是用玉米粉。

油炸：油炸可用高压锅或普通锅。

腌渍是每千克肉条用调味精10-20克。

在0-5℃淹8-12小时。

油炸是用植物油，油温160-200℃    

炸10-15分钟。

腌渍是用调味粉，是由食盐、白糖、孜然、八角、花椒、香葱、桂皮、辣椒、白术、小回香、陈皮、草果、砂仁、肉蔻、鲜姜、丁香、香叶、甘草。

调味粉的最佳配方为：序号        品名      数量(％)1           食盐        362           白糖        173           孜然        5.54           八角        3.25           花椒        5.56           香葱        3.37           桂皮        3.58           辣椒        3.39           白术        2.210          小回香      1.711          陈皮        2.512          草果        3.513          砂仁        1.814          肉蔻        2.215          鲜美        2.216          丁香        3.617          香叶        1.218          甘草        1.8

上述配方各品种含量误差为±3％，但总数为100，下面对猪精肉条的制作方法进行了详细说明。

1、制作流程

精猪肉→分割→腌渍→挂衣→油炸→成品。

2、工序说明

(1)分割：将精猪肉分割成厚0.8CM，宽7CM×10CM片状，在分割成0.8CM×0.8CM×10CM的W字型或长条型。

(2)腌渍：按由重量计算需要量的调味粉(每千克肉条用调味粉10-20克)。分批散入并搅拌均匀。在0-5℃的环境下淹渍8-12小时左右。

(3)挂衣：将腌渍好的肉条，裹上一层玉米粉。

(4)油炸：采用高压锅或普通锅。

放入植物油(豆油、色拉油者佳)将油加热至160-200℃左右，投入肉条，炸10-15分钟即成，经验掌握时间火候达到外酥里嫩即成。