[发明专利]一种加钙谷类食物制品及其制造方法

说明书

本发明涉及一种加钙谷类食物制品及其制造方法。

谷类食物制品、特别是面粉和大米是目前人们日常生活的主要食品，但是面粉和大米中所含人体发育和维持正常生理机能所需的钙质较低，所含营养物质蛋白质的营养效价低，食用后不能被人体充分消化吸收，长期单一食用将会造成人体营养不良和缺钙。蛋白质摄入量不足对于儿童将影响其正常发育，对成年人则会诱发记忆力、智力水平下降，身体受伤后自我修复能力下降等疾患。人体缺钙影响婴幼儿及青少年的骨路发育成长及骨路钙化不良等症，对成年人及老年人则会出现骨质疏松及骨衰老症，同时易诱发动脉粥样硬化。现有技术的加钙面粉是由碳酸钙或者富含碳酸钙的物质作为添加剂与面粉混合而成，这样制成的加钙面粉虽然面粉中的含钙量高于传统的面粉，但是食用后在食物消化吸收过程中面粉中的含钙物质会与食物消化吸收过程中分解产生的植酸、草酸以及脂肪酸形成不能被人体吸收的不溶性钙盐，因此，长期食用仍不能避免人体缺钙现象的发生。此外，由于上述原因还造成了人体所需的脂溶性维生素的丧失，再者，这样的加钙面粉的蛋白质营养效价与传统面粉比较未能得到明显的改善和提高。

本发明的目的是提供一种钙质含量高，所含钙质能被人体充分吸收的，其所含蛋白质营养效价高，蛋白质能被人体充分消化吸收的加钙谷类食物制品及其制造方法。

加钙谷类食物制品由具有生理活性的L赖氨酸钙、L-苏氨酸钙与谷类食物制品大米混合而成。

加钙谷类食物制品的每千克谷类食物制品中含L-赖氨酸1-4克，L-苏氨酸0.1-3克，纯钙含量1-3克。

加钙谷类食物制品可制成加钙面粉和加钙大米。

加钙谷类食物制品的制造方法：

(一)L-赖氨酸钙、L-苏氨酸钙的制取：

采用食品级L-赖氨酸盐酸盐、L-苏氨酸分别与食品级氯化钙、氢氧化钙、碳酸钙中任一种含钙化合物，其摩尔比为：

L-赖氨酸盐酸盐或L-苏氨酸：含钙化物为0.1-30∶1用蒸馏水配成均匀体系后混合进行反应，反应温度为20-100℃，反应时间为0.2-6小时，反应完成后减压浓缩至干，然后进行减压干燥除去结晶中的水份，将其制成粉状物。

(二)加钙谷类食物制品的制取：-将上述制成的L-赖氨酸钙、L苏氨酸钙、谷类食物制品混合制成的每千克加钙谷类食物制品中含L-赖氨酸1-4克，L-苏氨酸0.1-3克，纯钙含量为1-3克的成品加钙谷类食物制品。

本发明提供的加钙谷类食物制品可制成加钙面粉或者加钙大米，加钙面粉或大米中所含钙质以可直接被人体吸收的具有良好的脂溶性和水溶性盐类型式存在，因而食用后可充分被人体吸收、利用。加钙后不仅提高了面粉或者大米的含钙量同时使食物消化吸收过程中由蛋白质物质分解产生的氨基酸的吸收模式得到调整和改变而达到人体吸收最佳模式(即FAO/WHO模式)，使食品中的蛋白质的营养效价大大提高，食物中蛋白质被充分消化吸收，从而使面粉或者大米的营养得到强化。本发明提供的加钙谷类食品制品蛋白质利用率可达90％左右。

实施方案：

采用食品级L-赖氨酸盐酸盐、L-苏氨酸、食品级氯化钙、氢氧化钙、碳酸钙中任意一种含钙化合物为原料，以摩糸比为L-赖氨酸盐酸盐比含钙化合物为0.1-30∶1称取L-赖氨酸盐和含钙化物，再以同样的摩尔比称取L-苏氨酸和含钙化合物，利用蒸馏水将其配成均匀体系，并分别混合反应制取L-赖氨酸钙和L-苏氨酸钙，反应温度为20-100℃，反应时间为0.2-6小时，反应后进行减压浓缩将水蒸干，然后再减压干燥除去结晶中水份。得到的干燥结晶制成粉状物。

上述制成的L-赖氨酸钙，L-苏氨酸钙中氨基酸钙含量98％，硫酸盐含量＜0.1％，NH₄⁺含量＜0.2％，As₂O₄含量＜2PPM，Pd含量＜20PPM。

将上述制取的L-赖氨酸钙、L-苏氨酸钙与面粉或大米混合制成每千克面粉或者大米中含L-赖氨酸1-4克，L-苏氨酸0.1-3克，纯钙含量为1-3克的加钙面粉或者加钙大米即为加钙谷类食物制品成品。