[发明专利]一种罐装果酒及生产方法

说明书

本发明涉及果酒制备的技术领域，特别是涉及一种采用易拉罐盛装的果酒及其生产方法。

果酒，是利用各种人工种植的果品和野生果实为原料，经破碎、发酵或者浸泡等工艺调制而成的低度饮料酒。现有技术中，果酒的生产都是利用果酒酒度，通过低强度杀菌来抑制微生物的生长并进行贮存。在一般的果酒生产中，通常采用玻璃瓶包装后，再进行水浴，温度在60-70℃，15分钟杀菌，所采用的玻璃瓶包装不仅存在重量大和易破裂等缺点，还易引起果酒一定程度的老化，导致果酒在罐装前与饮用时品质不一，影响果酒的质量。

本发明的目的在于避免上述现有技术的不足，提供一种采用易拉罐盛装的果酒及生产方法，解决果酒在货架上的质量变化问题，以提高产品的纯度及商业无菌。

本发明的目的可以通过以下技术措施来实现：

1、调配：

以经发酵或发酵、陈酿等工艺而制成的果酒为主要原料，添加果汁或浓缩汁、蔗糖等辅料，按常规方法进行调配；

2、预热：

将调配好的果酒预热，预热温度为40-60℃；

3、均质：

采用压力为50-150巴；

4、瞬间杀菌：

100℃以上的高温杀菌；

5、冷却：

冷却到80-90℃再进行罐装；

6、罐装：

用易拉罐盛装果酒；

7、巴氏杀菌：

罐装后的果酒在80-90℃的温度条件下，经10-30分钟杀菌，即制得本发明的产品。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

本发明通过调整工艺并采用易拉罐盛装果酒，从而有效地解决了瓶装果酒在饮用与包装时质量会发生变化及贮存时会老化的技术难点，而且包装物重量轻不易破碎，也便于运输和贮存。本发明产品质量稳定，保证了包装和饮用时果酒品质的同一性，能使果酒具有原料果实特有的口感与风味，进而提高产品的纯度及商业无菌。本发明可满足不同消费者的需要，具有良好的市场前景。

实施例1

以经发酵等工艺而制成的干葡萄酒为原料，采用以下工艺步骤，生产用易拉罐盛装的葡萄果酒：

①将经发酵过的葡萄酒过滤；添加果汁或浓缩汁、蔗糖等辅料，并按常规方法调配；

②预热将混匀的葡萄酒预热，预热温度60℃；

③均质采用压力为100巴；

④瞬间杀菌经110℃的高温杀菌；

⑤冷却冷却至90℃；

⑥罐装采用易拉罐盛装；

⑦巴氏杀菌罐装后的果酒在90℃的条件下经20分钟杀菌，即得到本发明的产品。

实施例2

以经发酵、陈酿等工艺的滇橄榄酒为原料，添加滇橄榄汁、蔗糖等辅料，采用以下方法生产出的易拉罐盛装的滇橄榄果酒；

①调配  通过添加滇橄榄汁，蔗糖等辅料后，理化指标为：

酒精度(20℃ CV％)14±0.5；

糖度             12±0.5Brix

总酸             0.65-0.7％

将各种配料搅拌混合均匀，过滤，

②瞬间杀菌  经110℃高温杀菌；

③冷却      冷却至90℃

④罐装      采用易拉罐盛装；

⑤巴氏杀菌  罐装后的果酒在90℃的条件下，灭菌30分钟，即得本发明的产品。