[发明专利]茶酒

说明书

本发明涉及一种具有茶风味、酒度低的饮料制造方法，该方法利用各种成品茶叶的萃取液和优质曲酒为主要原料，配以白冰糖、茶多酚，经调香、匀兑而制成，确切地说是茶酒。

茶和酒作为二大传统饮料，在我国已有很多年代的历史，如何将茶和酒有机结合起来，一直是个难题。现有的茶酒饮料的制造方法，有发酵法、浸提法和混和法三种。如苏联发明证书1017263号采用沸水浸提茶叶，经浓缩后与白兰地酒勾兑，制成酒茶；该方法工艺复杂，能耗大，由于持续高温，造成茶汁氧化。又如日本特公昭60-251880的酒茶制造方法是发酵蒸馏法，该方法发酵时间长，影响茶叶本身的清香色泽和风味。再如中国专利局已公开的90103256.5的酒茶是浸提法，该方法浸提时间长，对保持茶汁原有的色香味的稳定性略为欠佳。

本发明的目的是为了克服现有技术之不足，提供一种采用萃取、勾兑法制造的，以保持茶色纯正鲜明、茶香怡人、酒香幽雅，味道绵软醇甜的茶酒，其酒度在10-20之间。

本发明的目的是这样实现的：

一种茶酒的制造方法，它是用成品茶叶的萃取液和优质曲酒为主要原料，其特征是以红茶、绿茶或花茶经萃取所得的萃取液及优质曲酒为基酒作为主要原料，配以白冰糖、茶多酚经调香、勾兑、过滤、灭菌和灌装而成，其成份是(重量百分含量)：

茶叶萃取液3-10(其中红茶、萃取液是6-10，绿、花茶萃取液是3-6)，

基酒11-21，白冰糖0.1-0.3，茶多酚≥0.0025，余量为水。

本发明采用的成品茶是红茶、绿茶或花茶，红茶和绿茶、花茶的萃取方法不同。红茶以蒸馏水作为萃取剂，一次萃取，直接回流，在常压下萃取温度为80-100℃，一次萃取时间为5-8分钟。绿茶或花茶采用95％的食用酒精作为萃取剂，8-10次萃取回流，在常压下温度在70-90℃之间，萃取时同在40-70分钟。

所述的基酒采用酒度在60以上的优质曲酒，经加入1％的活性炭处理24～48小时制得主要是古井贡酒及其系列酒。

所述的调香是采用茶多酚在温度低于20℃的情况下加入茶酒中。

本发明的优点是：工艺先进，操作方便，效益高，能耗低，制成的茶酒色泽澄清透明，香飘迷人，味道醇甜。

附图：本发明的工艺流程图。

实施例1：精选祁门红茶300克，经适当粉碎后放入索式提取器中，在10000ml烧瓶中加入8000ml蒸馏水，在常压下萃取温度在90℃，一次萃取时间为5-8分钟，直接回流，接取萃取液至8000ml，即停止操作，迅速冷却到室温，然后向萃取液中加入基酒(曲酒，剂量为12-16％)。所述的基酒为酒度在60℃以上的优质曲酒，古井贡酒，这种酒由于含有机成份，难免带有一些杂味，因而必须加入1％的活性炭处理，处理时间为24-48小时。处理后即得本发明所用的基酒。上述的萃取液先加入基酒后，然后加入白冰糖0.1-0.3％(重量百分比)，在温度低于20℃的情况下，再加入大于或等于0.0025％(重量百分比)茶多酚，经勾兑、过滤、灭菌和灌装，在低温5-10℃中密封，即成茶酒成品。

实施例2，精选绿茶或花茶300克，粉碎后用95％的食用酒精8000ml作为萃取剂，8-10次萃取回流，萃取时间为40-70分钟，萃取温度是70-85℃，在常压下进行，待回流液颜色较淡时，倒出萃取液，迅速冷却至室温；加入蒸馏水，使酒度降至10-12度；加入白冰糖0.1-0.3％(重量百分比)；再加入大于或等于0.0025％(重量百分比)的茶多酚；这样，经勾兑、过滤、灭菌和灌装，在低温5-10℃中密封，即成茶酒成品。本工艺中的过滤、灭菌和灌装均是本技术领域的公知技术。