[发明专利]富硒锶黑苦荞保健醋及其制法无效
申请号: | 96108164.3 | 申请日: | 1996-06-28 |
公开(公告)号: | CN1062597C | 公开(公告)日: | 2001-02-28 |
发明(设计)人: | 牛西午;王子玉;石二牛 | 申请(专利权)人: | 牛西午 |
主分类号: | C12J1/00 | 分类号: | C12J1/00;A61K33/00 |
代理公司: | 中国科学院山西专利事务所 | 代理人: | 张承华 |
地址: | 030006*** | 国省代码: | 山西;14 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 富硒锶黑苦荞 保健 及其 制法 | ||
本发明属于一种保健醋及其制备方法,更具体地说涉及一种富硒锶黑苦荞保健醋及其制法。
申请号为CN 92109127.3(公开号CN 1082604A)的中国专利申请公开了一种以苦荞为主料的营养保健醋及其制备方法。这种醋含有乙酸、还原糖、氨基酸、芦丁、烟酸及丰富的微量元素(钙、铁、锌、铜、磷)等,其工艺是将主料、辅料、多种菌于10-35℃,进行生料发酵15-30天,于35-80℃进行醋酸发酵5-10天,其余于60-95℃密封陈化10-40天。这种醋的缺点在于人体特殊需要的微量元素品种少、含量少。因而保健功能差,特别是没有防癌抗癌功能。
本发明的目的在于开发一种具有强力保健功能的、特别是具有防癌、抗癌功能的富硒锶黑苦荞保健醋及其制备方法。
本发明的保健醋的主要特征在于除了通常食用醋的成分外,还富含硒和锶。
本发明的富硒锶黑苦荞保健醋的组成如下:
总酸(以乙酸计) 5-6g/100mL
不挥发酸(以乳酸计) 1.2-1.5g/100ml
还原糖(以葡萄糖计) 3-5.5g/100mL
其特征是富含属于生命之源的微量元素硒60-210μg/100mL,锶18-24μg/100mL及铜、铁、锌、钙、磷、多种维生素等,其余是水。
本发明黑苦荞醋的生产工艺基本上是借鉴山西陈醋传统的固态法三化发酵酿造的技术路线。现将其传统工艺过程及本发明工艺方法的特征概述如下:
1.原料及配比
(1)原料,
a.富硒黑苦荞:含硒≥30μg/100g,氨基酸≥12%,VE≥2mg/100g,VPP≥4mg/100g,VP≥3mg/100g,淀粉>68%,含水<14%。
b.含锶矿泉水,
产于山西省寿阳县西洛镇。锶1.25mg/L,偏硅酸25-26mg/L,游离钙45mg/L,镁21.9mg/L,总硬度11-14,矿化度462mg/L,pH=7.4-7.7,符合国家GB8537-87《饮用天然矿泉水》及GB5749-85《生活饮用水卫生标准》。
c.糖化麸曲:
采用黑曲霉纯种培养制备,培养基选用荞麦粉、荞麦麸配制。
d.大曲
是酶系最丰富的曲种,用大麦和豌豆配制。
e,酵母
采用优良性能的纯种酵母,累代扩大培养而成。
f.醋母
采用多种优良醋酸菌进行混合发酵配制。
g.辅料
麸皮、谷糠、茭壳等。
h.食盐
采用海盐
ⅰ.香料
花椒、大茴香、桂皮、丁香、良姜等。
(2)配比(重量比)
富硒黑苦荞 100 含锶矿泉水 200-300
大曲 15-30 麸曲 20-40 酵母 5-10
白糟 100-200 麸皮 60-80 谷糠 80-100
2.工艺步骤及其特征
原料粉碎→润料→蒸料→冷却后进行糖化与酒精发酵→醋酸发酵→熏醋→淋醋→陈酿→成品包装。
其特征如下:
(1)将黑苦荞粉碎成粗糁状,按比例配入辅料使其疏松,防止加热、加水后粘结成块。
(2)糖化曲以黑曲霉麸曲为主,采用黑曲霉纯种培养,培养基为荞麦粉、麦麸,帘子制曲,三级制备,自然通风。
(3)严格低温发酵,以确保黑苦荞中的营养、保健和药用成份不受损失,本工艺的品温比传统工艺中的相应品温低2-4℃。
本发明的保健醋的特异功效,主要来源于富含硒和锶两种元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素,是该组织目前唯一认定的防癌、抗癌元素。国内外研究表明,人体有40多种疾病与缺硒有关,美国医学专家指出,适量的硒几乎能防止一切癌变。本发明的保健醋中硒含量高达60-210μg/100mL,而且是人体易于吸收的有机硒,因而为人类提供了一个以食补硒的新途径。硒除了有防癌、抗癌功能外,还能双向调节人体的免疫功能,它又是很好的抗氧化剂,能阻止对人体有害的自由基连锁反应,使人益寿延年。
锶也是人体必须的微量元素,也具有抗癌作用,它能促进骨伤愈合,能缓解高血压和脑血管疾病的发生。
实施例一
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