[发明专利]谷物多菌种乳酸发酵饮品及其制造方法

权利要求书

1、谷物多菌种乳酸发酵饮品，其特征在于由谷物糖化液、乳酸菌混合液组成，乳酸菌混合液占谷物糖化液的1～3％。

2、谷物多菌种乳酸发酵饮品的制造方法，将精选的谷物浸泡、烘制、磨浆，其特征在于按原料每克重量加入5～20I·U的液化酶和糖化酶，进行分段糖化，时同共为6～12小时，糖化液在80～100℃条件下灭菌20～30分钟，冷却后加入糖化液量的1～2％的细菌发酵母液和0.3～0.5％的助酵剂；注入盛有灭菌糖化液的容器中，在30～40℃下发酵12～48小时，达到总酸含量为1～2％时发酵终止。

3、根据权利要求1所述的谷物多菌种乳酸发酵饮品，其特征在于谷物糖化液可选用粟米、大米、玉米中的1～2种原料，选用两种时，二者重量比例为1∶1。

4、根据权利要求1、3所述的谷物多菌种乳酸发酵饮品，其特征在于乳酸混合液由细菌发酵母液和助酵剂组成，按重量百分比为：细菌发酵母液：85～90、助酵剂：10～14。

5、根据权利要求1、4所述的谷物多菌种乳酸发酵饮品，其特征在于细菌发酵母液由乳杆菌属、双歧杆菌属、足球菌属组成，按容积比，乳杆菌属∶双歧杆菌属∶足球菌属＝1～2∶1～2∶1～2。

6、根据权利要求1、4、5所述的谷物多菌种乳酸发酵饮品，其特征在于乳酸杆菌属可选用嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸乳杆菌其中之一。

7、根据权利要求1、4、5所述的谷物多菌种乳酸发酵饮品，其特征在于双歧杆菌属可选用青春双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌其中之一。

8、根据权利要求1、4、5所述的谷物多菌种乳酸发酵饮品，其特征在于足球菌属可选用戊糖片球菌、乳酸足球菌其中之一。

9、根据权利要求1、3、4所述的谷物多菌种乳酸发酵饮品，其特征在于助酵剂由酵母浸出物、大豆蛋白胨、异构化乳糖、大豆低聚糖、胡萝卜汁、蕃茄汁其中1～3种组成，1～3种相互比例任选，总含量不变。