[发明专利]豆芽和绿豆芽的培育方法

说明书

本发明涉及豆芽和绿豆芽的培育方法，它通过使用含下面通式(1)代表的肉桂酸或肉桂酸盐和肉桂酸酯(以下称肉桂类)的消毒剂组合物可培育出对人类更卫生和安全的豆芽和绿豆芽。

                R＝H，Na，K，CH₃，C₂H₅

豆芽和绿豆芽是亚洲人的一种重要天然食物。因为它们在水下和黑暗的条件下培育，所以这些芽易被霉菌或细菌侵染而导致腐烂。

为了解决这个问题，豆芽的培育者过去有些时候常使用未批准的有害的农用化学物质培育豆芽。由于豆芽和绿豆芽的培育和销售时间很短，在使用农用化学物质的条件下，可避免豆芽的腐烂，但有毒残留物会留在豆芽上并引起严重的问题。

为解决这些问题，日本专利公开No.89-4625公开了使用对人有较少危害和毒性的消毒剂培育豆芽的方法。此方法是个很好的方法，但消毒剂需要使用相对较高的浓度(1.5-5g/70Kg豆子)。

另一解决方案是在韩国专利No.93-1374公开了一种使用低浓度的对人无害的消毒剂(0.4-0.5g/70Kg豆子)且能达到足够的消毒效果的培育豆芽的方法。此方法也是个好方法，但由于消毒剂不是天然物质，所以广泛使用是不可取的。

因此，本发明的一个目的是提供一种培育豆芽和绿豆芽的方法，它使用化学物质的浓度是0.2-5.0g/70Kg豆子，并具有足够的消毒效果，而且它对人类无害，并发现它以天然物质形式存在。

现在将参考相应的实施例详述本发明。

桂皮是自然界中存在的天然香料，其主要成份为肉桂酸和肉桂醛长久以来一直用于东西方培育中，且它们的使用没有任何问题。

豆科植物主要抗霉菌感染的防御性反应是在感染部位的异黄酮(isoflavonoid)植物抗毒素的快速累积，异黄酮植物抗毒素是一种抗菌素。(R.A.Dixon；Biol.Rev.；1986，61，239-291)。这里，查尔酮合成酶和苯丙氨酸解氨酶的基因是与植物抗毒素生物合成有关的酶。(G.J.Loake；A.D.Choudhary；M.J.Harrison；M.Mavandad；C.J.Lamb；R.A.Dixon；The Plant Cell；1991，3，829-840)，肉桂酸是L-苯丙氨酸与苯丙氨酸解氨酶反应时产生苯基丙酸的中间体，当用低浓度的肉桂酸处理时，发现上述酶被刺激，但当用高浓度的肉桂酸处理时，发现上述酶被抑制。(G.J.Loake；A.D.Choudhary；M.J.Harrison；M.Mavandad；C.JLamb；R.A.Dixon；The Plant Cell；1991，3，829-840)。另外，肉桂酸是产生于上述过程中的一种产物，而且已知它总是存在于豆科植物中。

在检测公开于韩国专利No.93-1374的N-肉桂酰苯胺对豆芽的消毒效果的过程中，发现肉桂酰苯胺转化成肉桂酸。基于这些材料，制备了五种肉桂酸类化学物质如肉桂酸，肉桂酸钠盐，肉桂酸钾盐，肉桂酸甲酯和肉桂酸乙酯，并测定这些化学物质的消毒效果，用上述化学物质培育豆芽，然后比较和检测它们的消毒效果。在此实验中使用商业上可得的肉桂酸或根据已知方法可制备的肉桂酸(Adams；“Organic Reaction”Coll Vol 1，p.25l，John Wiley and Sons，New York，1942)。所使用的肉桂酸盐是通过肉桂酸与碳酸钠或碳酸钾反应制备的。至于实验中使用的肉桂酸甲酯和肉桂酸乙酯的制备，是通过肉桂酸与醇在酸性催化剂存在下反应制备的。

上述肉桂酸类是韩国健康和社会事务部公布的列于允许使用的食品添加剂通知单中的安全化学物质，而且特别是，肉桂酸是在豆科植物中生物合成的天然物质。吸收到豆芽中的肉桂酸酯会分解并最终转化为肉桂酸，肉桂酸盐易溶于水并因此容易处理。到目前为止，这些化学物质只是被化学合成或从生物化学的角度研究了它们对酶的反应活性，但它们从没有被用作消毒剂。

为测定肉桂酸类的消毒效果，实验在三个因素存在下进行。下面表1列出了1kg干豆在最初浸泡在水中时吸收化学物质的浓度达到0.75-15ppm所需的各个化学物质的用量。豆子吸收的化学物质的浓度0.75-15ppm在豆芽生长过程中会逐渐降低，直到在豆芽培育的最后阶段达到。0.1-2.0ppm的肉桂酸浓度。这里，尽管起始吸收物质分别是不同的，但最后所剩的物质都是肉桂酸。

                    表1