[发明专利]一种果实酸牛奶及其生产方法

说明书

本发明涉及一种酸牛奶制品及其生产方法，特别是一种果实酸牛奶及其生产方法。

现有技术中，酸奶制品的种类较多，它不仅含有丰富的营养成份，而且，由于采用乳酸菌发酵技术生产，使其更具有改善人体消化系统状态，抑制胃、肠道腐败菌生长，降低人体胆固醇、调节血压等特点，深受消费者欢迎，但是，多数果味酸奶，为保持果味，采用在酸奶中加入各种果品香精，虽口味较好，但不同程度的破坏了本身的营养成份及微量元素等含量，随着人们保健意识的增强，很难满足消费者的更高要求。

本发明的目的在于提供一种以含有丰富营养成份的鲜牛奶加果实肉为主要原料，经先进的发酵工艺制造，保持鲜牛奶、果实肉天然营养成份及风味的果实酸牛奶及其生产方法。

本发明的内容包括：

一种果实酸牛奶是由下列组份原料制成的(用量为重量份)鲜牛奶75-95份、果实2-5份、蔗糖4-7份、奶粉1-5份、乳酸菌菌种3-5份。

制备本发明果实酸牛奶的配方优选重量配比范围是：鲜牛奶75-90份、果实2-4份、蔗糖4-6份、奶粉1-3份、乳酸菌菌种3-4份。

制备本发明果实酸牛奶的最佳重量比量：鲜牛奶80份、果实3份、蔗糖5份、奶粉2份、乳酸菌菌种3份。

其中，本发明果实是由鲜果肉按重量配比配制，是一种鲜果肉，所述的果实可以是草莓、枸杞子、葡萄、荔枝、樱桃鲜果肉中的一种。

将上述各组份制成本发明果实酸牛奶的生产方法：

其主要工艺流程是：鲜奶收购、冷却、净乳、均质、杀菌、二次冷却、发酵、加果实肉、灌装、装箱、入库、检验、出厂等，具体操作方法依次按下列步骤进行：

a、将鲜奶、奶粉、蔗糖按重量配比混合后，经冷却、净乳在200kg/cm²52℃-58℃下，均质62-68℃后，再二次冷却，冷却温度5℃。

b、添加生产发酵剂并在42-48℃的温度下，发酵2-2.5小时，对发酵后的液体加入果实肉，搅拌均匀，灌装制成盒装果实酸牛奶。

本发明的一个重要特点是果实酸牛奶中含有丰富的营养成份，并含有十七种氨基酸，包括天门氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、笨丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸和色氨酸，另外，本发明果实酸牛奶在酸奶中加入各种新鲜水果肉，保持水果中各种维生素及微量元素的营养价值。

本发明的优点在于：

1、采用鲜牛奶、水果肉为主要原料，通过先进的乳酸发酵工艺生产，其产品含有多种氨基酸、维生素、微量元素及铁、锌、钙等金属元素，可改善人体消化系统状态，抑制胃、肠道腐败菌生长，调节人体血压、降低胆固醇等特点；

2、营养结构合理，易消化吸收，摄入后可迅速增加人体所需营养，并可提高人体胃、肠抗病能力。

3、产品为盒装液体饮品，不需加水冲调就可饮用，品味新鲜，方便卫生。

4、原料来源广泛，加工工艺路线短，加工成本低。

实施例1：

一种果实酸牛奶是由下列组份原料制成的(用量为重量份)，鲜牛奶75-95份、果实2-5份、蔗糖4-7份、奶粉1-5份、乳酸菌菌种3-5份。

实施例2：

一种果实酸牛奶是由下列组份原料制成的(用量为重量份)，鲜牛奶75-90份、果实2-4份、蔗糖4-6份、奶粉1-3份、乳酸菌菌种3-4份。

实施例3：

一种果实酸牛奶是由下列组份原料制所的(用量为重量份)，鲜牛奶80份、果实3份、蔗糖5份、奶粉2份、乳酸菌菌种3份。

其中，果实是由鲜果肉按重量配比配制的，而且是一种鲜果肉制成，果实可以是草莓、枸杞子、葡萄、荔枝、樱桃果肉中的一种。

生产方法如下：

本发明的主要工艺流程为：鲜奶收购、冷却、净乳、均质、杀菌、二次冷却、发酵、加果实肉、灌装、装箱、入库、检验、出厂等，具体操作方法依次按下列步骤进行：

a、将鲜奶、奶粉、蔗糖按重量比混合后，经冷却、净乳在200kg/cm²52℃-58℃下，均质62-68℃后，再二次冷却，冷却温度5℃。

b、添加生产发酵剂并在42-48℃的温度下，发酵2-2.5小时，对发酵后的液体加入果实肉，搅拌均匀，灌装制成盒装果实酸牛奶。