[发明专利]一种酥麻鱼脯制作方法

说明书

本发明涉及食品类，具体地说涉及鱼的深加工。

随着人们生活节奏的加快，各种食品不断涌现，大量冲驰市场，特别是鱼类食品的深加工，越来越为人们所重视。例如，中国专利CN1098267A公开了一种加工淡水鱼的制作方法，其工艺过程是把淡水鱼去除鳞片、内脏和头部后再拌佐料、涂油烘烤而成。其缺点在于加入佐料前未进行防腐处理，不宜长期保存，去掉了鱼头不仅造成浪费，且丢失了鱼头所含有的人体所必须的大量钙质和营养成分。

本发明的目的就是针对上述缺点，提供一种鱼类加工制作方法，它生产出的鱼制品适合长期保存。

一种酥麻鱼脯的制作方法，将鲜鱼进行清洗、解剖、除内脏后添加佐料，加油烘烤而成为一种鱼制品；其特征在于：

a、鱼在清洗解剖除内脏后，保留鱼的头部；

b、在鱼进行添加佐料前，将鱼进行防腐处理，即将鱼放在按重量计碘制氯化钠∶山梨酸钾∶苯甲酸钠∶鲜鱼＝120-160∶6.4-9.6∶3.2-4.8∶10000比例的防腐液中泡淹10小时以上；

c、将防腐处理后的鱼油浸10分钟以上，放入温度为120℃-180℃的烘焙炉中烘焙20-25分钟，待鱼呈微黄色即取出并冷却；

d、再将鱼放入温度为120℃-180℃起酥油中酥化后，取出冷却；

e、最后将鱼放入温度为120℃-150℃的烘焙炉中第二次烘焙10分钟以上后取出。

本发明的优点在于，保留了鱼头不仅减少了浪费，充分利用鱼头含钙质和营养成分的特点，在加工过程中进行了防腐处理，成品存放时间长。

实施例：

1、将鲜鱼进行清洗、解剖、除内脏后将鱼进行防腐处理，即将鱼放在按重量计碘制氯化钠∶山梨酸钾∶苯甲酸钠∶鲜鱼＝120-160∶6.4-9.6∶3.2-4.8∶10000比例的防腐液中泡淹10小时以上；

2、再添加佐料，佐料配方按重量计为丁香粉∶桂皮粉∶生姜粉∶紫兰粉∶辣椒粉∶草果粉∶陈皮粉∶茴香粉∶胡椒粉∶味精∶花椒粉∶白芝麻∶黄酒＝40-60∶32-48∶400-600∶400-600∶80-120∶80-120∶80-120∶40-60∶580-720∶400-600∶320-480∶160-240∶150-250，在佐料中淹制作6-10小时。

3、放入温度为120℃-180℃的烘焙炉中烘焙20-25分钟，待鱼呈微黄色即取出并冷却；

4、再将鱼放入温度为120℃-180℃起酥油中酥化后，取出冷却；

5、最后将鱼放入温度为120℃-150℃的烘焙炉中第二次烘焙10分钟以上后取出。