[发明专利]天然姜枣汁及其制备工艺

说明书

本发明涉及一种天然姜枣汁及其制备工艺。

生姜，解表散寒，温中止呕，含挥发油，姜烯酮，姜酮，氨基酸类和淀粉等有效成分。红枣，又名大枣，能补中益气，养血安神，含大枣皂甙类，糖类，有机酸类，氨基酸类，环磷腺苷，环磷鸟苷，多种维生素及微量元素等有效成分。生姜和红枣均具有较高的营养和药用价值，两者相互补充，协调，抵销各自的不良反应，具有递增的优良作用。但由于生姜和红枣均不易保存，因而对其开发加工有重要意义。

本发明的目的就是为了提供一种不易污染，生产周期短，营养成分不受破坏，能耗低的天然姜枣汁及其制备工艺。

本发明是这样实现的。

将生姜洗净切片，红枣干洗净破开果皮，加水混匀，用蒸汽灭菌锅蒸熟，机械分渣除皮脱核，得姜枣浆。另取热水溶解辅料，将姜枣浆与辅料在胶体磨中研匀，加入柠檬酸、抗氧剂，在配料搅匀罐中混匀，均质机均质，分装，蒸汽灭菌即得天然姜枣汁。

本发明的辅料含有砂糖、助悬剂。

本发明的配料中还可加入柠檬酸、抗氧剂、维生素C。

助悬剂可以采用羧甲基纤维素钠。

下面结合附图和实施倒对本发明作进一步的说明。

图1为本发明的工艺流程图。

配料表(成品量1000Kg)

生姜              28.5Kg

红枣              85.5Kg

砂糖              85Kg

羧甲基纤维素钠    0.8Kg

柠檬酸            0.6Kg

维生素C           0.6Kg

加水至            1000Kg工艺流程为：

1、将生姜洗净切片，将红枣干洗净破开果皮，加水混匀，用100～121℃，10～15分钟蒸汽灭菌锅蒸熟，再加水至浸没熟生姜红枣，浆渣分离机分渣除皮脱核后得姜枣浆。

2、用煮开的水分别溶解砂糖、羧甲基纤维素钠，加入(1)中，经胶体磨研匀、研碎。

3、用煮开放冷的水溶解柠檬酸、抗氧剂、维生素C。

4、将(2)和(3)例入配料搅拌罐中，搅拌30分钟，再经高压均质机用20MPa压力均质，于贮存罐中，待分装。

5、用显微镜观察(4)中的粒子大小及分布是否均匀。

6、用灌封机分装，经蒸汽灭菌锅121℃，15分钟蒸汽灭菌。

7、化验包装，入库。

本发明中生姜和红枣可以分别单独生产，并于生产的相应阶段混合。

本发明中姜枣浆与辅料还可以各自分别溶解胶体磨研碎后在配料搅拌罐中混匀。  

本发明中柠檬酸、搞氧剂可以在蒸熟前至生产的相应阶段分别一次或多次加入。

本发明经均质后的粒子大小为20～30μm。

本发明的姜枣汁营养成分不受破坏，不易污染，保持了生姜红枣的自然风味，具有医疗保健功能。其生产周期短，能耗低，适应小厂生产，也能自动化大规模生产。