[发明专利]一种含碘海鲜绿色方便面及其汤料

说明书

本发明涉及一种含碘海鲜绿色方便面及其汤料。

现有市场上所见的各类方便面，如康师傅方便面、华丰方便面、美国加州方便面等等，均是在主料面粉中配添不同辅料如鸡蛋、食盐、纯碱等，加水混合压制出面条，经过熟油浸炸制成，大多数方便面外观颜色为白色或略呈浅黄色，可单独食用，亦可与同袋包装出售的汤料加开水浸泡一段时间后汤面一起食用。上述方便面汤料口味各异，有其各自特点，但对于方便面本身而言，其配料组成几乎无很大变化，正因为如此，方便面的外观颜色亦几乎近同，给消费者以千篇一律感觉。另外，现有方便面中直接利用海洋植物或海洋生物作为辅料的种类很少，如市场上销售的“海鲜”方便面亦是如此，“海鲜”大多数以汤料方式提供。这对于某些喜欢干食方便面的消费者而言，无疑很难品尝到“海鲜”味道。

传统方便面不仅品种单调，而且在配料方面亦很少考虑开发、利用海洋资源问题，更很少有人顾及利用海洋生物或植物，调整食品结构，使其更富有营养保健食品功能。如充分利用海洋生物钙质、海洋植物碘质等等，以减少或防止人体因缺钙、缺碘引起的各种疾病，特别是我国许多地区因缺碘造成的地方病甲状腺肿大、骨节病等。综上所述问题正是产生本发明的动机。

本发明的目的之一是利用海洋生植物资源，为人们提供一种含碘海鲜绿色方便面，在方便面辅料中加入绿色食品海菜粉，使方便面外观呈天然绿色。

本发明的目的之二是提供一种与上述方便面配餐的汤料，该汤料中含有海带粉末。

本发明上述目的之一是这样完成的。

一种含碘海鲜绿色方便面，该方便面每1000kg面粉主料中配有辅料72～88kg、食盐37～45kg、纯碱3.6～4.4kg，其特点是每1000kg面粉中加入的辅料中还配有海菜粉25～30kg、蚬子汤360～440kg。上述海菜应洗净晒(烘)干后，机器研磨加工成绿色粉面作为辅料直接加入面粉主料中。本发明利用海蚬子煮熟至汤剂呈乳白色为止，再行过滤、沉淀后取清白色蚬汤，混拌上述主、辅料。本发明用蚬子汤替代自来水制作方便面，能够使方便面更具有海鲜味道。

为了增加方便面微量元素含量，本发明选用灯红虾煮熟、晒(烘)干脱皮制成虾仁粉作为辅料，其重量每1000kg面粉主料中含有9～11kg。配有上述辅料的方便面原料机制成面条后，放入棕子油中过油浸炸，使方便面中每1000kg面粉主料中含有棕子270～330kg。

本发明上述目的之二是这样实现的。

一种与权利要求1～3所述方便面配餐食用的汤料，该汤料每1000kg面粉主料配有海米72～88kg、葱末54～66kg、精盐21～26kg、味精21～26kg，其特点是所说的汤料中还含有海带末72～88kg。上述汤料中配以海带末可以为人体提供所需微量碘元素，该海带粉是利用盐干海带高温蒸汽蒸熟后，洗净晒(烘)干加工成细粉，小海米经煮熟脱皮后再烘干，磨成小颗料状。

本发明所提供的绿色方便面，不含人造色素，其产品外观呈绿色完全取之于海菜粉，因此可谓一种真正天然绿色食品。利用蚬子汤取代自来水作为混拌汤剂，更能体现方便面的海鲜味道。本发明不仅改变了人们传统观念中方便面的外观形象，更使之具有营养丰富、含微量元素多、风味纯正之优点，而且对于开发海洋生植物资源具有很好的探索意义。同时配以上述汤剂，更容易使许多人感受到海洋生植物的诱人魅力。本发明所提供的方面与汤料配合，经常食用对于预防和治疗缺碘症有一定效果，而且由于本产品中不含有任何糖份，亦适合糖尿病患者食用。

下面介绍本发明具体实施例：

选用精制小麦面粉1000kg作为主料，配以辅料鸡蛋80kg、虾仁粉10kg、海菜粉28kg、食盐41kg、纯碱4kg，并选用海蚬子100kg洗净煮汤，取蚬子汤400kg，根据混拌设备能力按比例配用，混均制成面团，经机器压制成面条，放入150℃的棕子油中过油，控制过油时间使方便面中含有300kg棕子油。

汤料中选用小海米80kg磨成碎粉，并将干海带80kg、大葱60kg加工成海带末和葱末，再配以精盐24kg、味精24kg混均即可。

将上述方便面原料与汤料按比例重量小包装同袋包装出售。本发明选用的各种辅料及汤料配比，在主料面粉重量不变前提下，可参照实施例各料重量上下浮动10％。