[发明专利]银杏叶健身茶的制作工艺

说明书

本发明涉及用银杏叶制作健身茶的工艺。

银杏叶中含有丰富的药用成分和营养成分，其中尤以黄酮类化合物、银杏苦内酯和白果内酯对人体的保健作用最为显著，由于这些成分都溶于水，因此，可以用来制茶。例如申请号为CN93100852的“一种银杏保健茶叶及其生产工艺”，是将银杏叶用水浸泡、煮沸、滤出、浓缩、澄清制得水提液，再用乙醇提取醇提液，然后用冲泡纸吸附该醇提液，经烘干、剪碎，与茶叶共装于冲泡纸袋中。申请号为CN93102087的“银杏茶及制作方法”，是将经选料、清洗、干燥、炒制后的银杏叶与茶叶兑配。上述两项专利申请的共同不足之处是：1、都需要已经加工制作好的传统茶叶作为主要成分，因此，不但产品中银杏叶的药用成份和营养成分含量少，对人体的保健效果差，而且成本高；2、都缺乏银杏叶在制作过程中形成的糖香味和白果香气，因而适口性差。

本发明的目的是提供一种只用银杏叶制作的且具有糖香味和白果香气的银杏叶健身茶的制作工艺。

这种银杏叶健身茶的制作工艺依次包括以下的步骤：

a、原料加工，将洁净的银杏叶加工成长1.5-2.0cm、宽0.3-0.5cm的长条；

b、杀青，在蒸气温度100°-115℃、压力0.075MPa的条件下密封蒸2-3分钟；

c.冷却，将杀青后的银杏叶长条迅速冷却到5℃以下；

d、初炒，在锅温100°-120℃的条件下，均匀翻炒15-20分钟；

e、造形，在锅温60°-80℃的条件下，搓揉初炒后的银杏叶长条，使其成为条索；

f、复炒，在锅温60°-80℃的条件下，翻炒条索，直致条索坚硬、并散发出白果香气；

g、闷烘，在锅温50°-60℃条件下，将复炒后的条索闷烘30-40分钟。

在上述银杏叶健身茶的制作工艺中，银杏叶包括新生的嫩叶、叶和柄初步定形的幼叶和柄半木质化的成叶，将银杏叶加工成长条是为了使叶容易形成条索、外形美观；采用高温低压密封蒸气杀青，一是杀青均匀，二是叶中的有效物质损失很少；杀青后的银杏叶温度很高，维生素C极易分解，因此要迅速冷却，迅速冷却与自然降温相比，维生素C的含量高达3倍以上：采用中温烘闷是关键工序、主要作用是在平缓适宜的温度条件下，一方面使银杏叶继续散发水分，另一方面使银杏叶缓慢发酵，叶中物质缓慢转化，使茶叶的汤色变浓、滋味醇厚、糖香味增加、苦涩味减轻。

采用上述工艺制作的银杏叶健身茶，具有独特的色、香、味、形，适口性好，有糖香味和白果香气，回味醇厚，该健身茶含有：蛋白质≥23％，维生素C≥0.3％、黄酮甙≥1.4％、水浸出物≥29％，饮用该茶，具有益心脑、抗衰老、健身益寿之功效。

例1、高级茶的制作，依次包括以下的步骤：

a、原料加工，将初春新生的洁净银杏嫩叶撕成或切成长1.5-2.0cm、宽0.3-0.5cm的长条；

b、杀青，将长条放入密封锅中，在蒸气温度100°-115℃、压力0.075MPa的条件下下，蒸2-3分钟，此时银杏叶长条散发出白果香气；

C、冷却，将杀青后的银杏叶长条用滚筒式鼓风降温机迅速冷却到5℃以下；

d、初炒，在锅温100°-120℃的条件下、均匀翻炒15-20分钟；

e、造形，在锅温60°-80℃的条件下，搓揉初炒后的银杏叶长条，使其成为条索；

f、复炒，先在锅温70°-80℃条件下翻炒条索8-10分钟，再在锅温60°-70℃条件下翻炒条索15-20分钟，此时条索坚硬、并散发出白果香气；

g、闷烘，在锅温50°-60℃条件下，将复炒后的条索闷烘30-40分钟，此时条索散发出焦香味。

例2、一级、二级茶的制作

a、原料加工，将洁净的叶和柄初步定形的银杏的幼叶撕成或切成长1.5-2.0cm、宽0.3-0.5cm的长条；

其余的步骤同例1。

例3、三级茶、袋茶的制作

a、原料加工，将洁净的柄半木质化的银杏成叶撕成或刀切成长1.5-2.0cm、宽0.3-0.5cm的长条，并摘除叶柄；

其余的步骤同例1。

上述的三个实施例制成的健身茶的质量评定见下表。

银杏叶健身茶质量评定

实施例香气汤色滋味水浸出物(％)酚性化合物(％)黄酮甙(％)维生素C(％)蛋白质(％)例1白果香气浓黄绿明亮苦味轻有甜味    29.6    未检出    14    0.38    25.6例2白果香气适中棕黄绿明亮苦味中有糖味    31    1.4    2.5    0.37    23.4例3白果香气淡淡棕黄色明亮苦味稍重有焦糖香    30    1.3    1.9    0.30    23.0