[发明专利]风味酥锅

说明书

本发明属于一种风味菜肴，特别涉及一种酥锅产品。

酥锅是一种地方风味菜肴，具有香、甜、酸、鲜、酒香的风味，冷、热食均可。是由海带、肉、鱼、豆腐、白菜等添加糖、醋、酱油、酒等佐料在炉灶上炖煮而成，营养丰富，但酥锅一直是家用小菜，配料各不相同，味道迥异，形不成科学、合理的配置，特另是佐料，添加量难以把握，味道不稳定非酸即甜，海带的腥味难以去除。营养搭配不尽合理，保质期短，只能在冬季食用。它的普遍推广受到一定限制。

本发明的目的是提供一种集香、甜、酸、鲜、酒香于一体的独特风味，营养丰富的酥锅。

本发明的目的通过如下方式实现：

该产品包括主料和佐料，主料包括海带，肉、鱼、豆腐、藕、白菜中的至少二种，佐料包括糖、酱油、醋、酒等，其特征在于佐料中的各组分占主料总重的百分数分别为：糖1.8～2.2％、酱油2.5～3.5％、醋3.5～4.5％、40～50°的酒1.6～2％。

上所述的最佳百分数为：糖2％、酱油3％、醋4％、酒1.8。

佐料中糖、酱油、醋、酒为主体，其中还可以加入葱、姜、盐、花椒、食用明胶等调味品，食用明胶是为了增加产品的凝聚，加入量一般为主料总重的0.5％，葱、姜的量一般分别为2％、1％，花椒、盐适量。该组成的佐料使产品集香、甜、酸鲜、酒香于一体，风味独特宜人，基本去掉了海带、鱼等海产品的的腥味。酒可以用40～50度白酒或料酒，低度酒可相应增加量。糖可用缸糖或白糖，用白糖时，先炒成金黄色，以减轻酥锅的暗褐色，使色、香、味呼应。

主料中海带是必要成份，肉、鱼、豆腐、藕、白菜根据情况选择其中至少二种，它们参加配料时选择的重量份数为：海带15～20、肉15～20、鱼10～15、豆腐15～20、藕10～15、白菜15～30。最佳重量份数为：海带15、肉20、鱼10、豆腐20、藕15、白菜15。当共同有该六种产品时更好，营养全面，主料中可以再配用山珍：杏仁、花生仁、核桃仁、青豆等，山珍加入的重量份数小于5份。

本发明的制作方法：主料、佐料放入一起后在不锈钢夹层锅或电炸锅中小火蒸煮7～8小时即可，产品双层软塑真空包装，再在120度高温下蒸煮30分钟以杀菌、灭菌。

本发明的优点：

营养全面丰富，特别是内有海带，提供了含碘较高的菜肴，集香、甜、酸、鲜、酒香于一体，肥而不腻，色、香、味俱佳给人一种隽永的美感，不但丰富了人们餐桌上的佳肴，而且为旅游方便食品提供了一种新风味。

实施例：列表如下：

                                  主料(重量份数)                 佐料(占主料总重的百分数)序号  海带 肉  鱼 豆腐 藕 白菜山珍糖酱油 醋  酒  (度数)葱姜盐花椒食用明胶1    15 20  10    20 15    15 2 3 4  (42°)  1.8 2 1   适量 0.52    20 18  13    15 10    20  5 1.8 2.5 4.5  (50°)   2 2 13    17 15  15    18 12    25  4 2.2 3.5  4  (46°)  1.6 2 14    20 15  11    20 15    30  5 2 3.5  3.5  (40°)   2 2 15    15 20  15 2 3  4  (42°)   1.8 2 16    20 18    20    30 1.8 3  4.5  (48°)   2 2 17    18 15    20  20    30  3 2.2 3.5  4  (40°)   2 2 1