[发明专利]水果系列杏仁豆腐及加工方法

说明书

本发明涉及食品领域，具体地说是一种新型水果系列杏仁豆腐食品及加工方法。

众所周知，豆腐在人类生活中有着十分广泛的用途。随着人们生活水平提高，对豆腐的花色品种也与日俱增。植物组织中蕴藏着丰富的营养价值，如何简便、优质地利用植物来生产豆腐已成为世界各国注目的问题。以往商品化豆腐主要利用黄豆等调料配制的，其制品碱度相当高，不能适应人们的多种口味，而且食用比较单一。

本发明的目的利用杏仁香精等原料制成杏仁豆腐，通过与水果系列配方和加工方法，制成水果系列杏仁豆腐的食品，能迅速有效地补充人体必需的维生素、氨基酸及各种微量元素，增强体质及免疫力。

本发明是这样完成的，利用杏仁香精等原料制成杏仁豆腐白色凝胶块、黄色凝胶块，生产一种特制的糖水与水果配料组成水果系列杏仁豆腐食品。这种水果配料可以是一种或一种以上的桔子、菠萝、哈密瓜、李子、黄桃、草莓、弥猴桃、桂圆、荔枝、苹果、梨、枇杷等罐装食品，经加工成水果系列杏仁豆腐。

本发明的配方如例一所示例一.        组分             含量(克)

    杏仁豆腐白色凝胶块    90-95

    杏仁豆腐黄色凝胶块    15-20

    糖水                 85-90

    水果配料             20-40

本发明的加工方法水果配料采用罐装的水果原料，取出果肉，洗净后与特制的杏仁豆腐白色凝胶块、黄色凝胶块糖水混合后，盛入塑料合内，进行热封，杀菌，杀菌温度在100℃，时间3分-20分，杀菌结束立刻冷却，再进行食品包装。

本发明杏仁豆腐白色凝胶块的配方如例二所示(％表示本发明重量的百分配比)例二    组分                        用量(％)  

    水                          100

    砂糖                        12-20

    食用胶                      0.5-1.5

    柠檬酸                      0.1-0.2

杏仁香精(荔枝香精或柠檬香精)     0.05-0.1

本发明杏仁豆腐黄色凝胶块的配方如例三所示.(％表示本发明重量的百分配比)例三    组分                        用量(％)

    水                          100

    砂糖                        12-20

    食用胶                      0.5-1.5

    柠檬酸                      0.1-0.2

β胡萝卜素                      3-4

杏仁香精(荔枝香精或柠檬香精)     0.05-0.1

本发明杏仁豆腐白色凝胶块、黄色凝胶块的加工方法，将原料倒入容器内，混合后加入清水，加热溶介，消毒煮沸在温度100℃，2至3分钟，再加入杏仁香精或荔枝香精，倒入不锈钢盘，冷却凝固，切割料理成块状。

本发明糖水的配方如例四所示.(％表示本发明重量的百分配比)例四    组分   用量(％)

    水     100

   砂糖    15-20

    蜂蜜                       2-6

    维生素C                    0.005-0.01    

    柠檬酸                     0.1-0.2

    乳酸钙                     0.1-0.2

    苯甲酸钠                   0.05-0.1

杏仁香精(荔枝或柠檬香精)        0.05-0.1

本发明糖水的加工方法在双层锅内，放入水100公斤，倒入砂糖、蜂蜜、维生素、柠檬酸、乳酸钙、苯甲酸钠原料，加热消毒，温度在100℃，时间2至3分钟，溶化消毒后过滤，再放入香精制成。