[发明专利]特香花生仁汁,特香花生仁粉及其加工方法

说明书

此发明有关花生仁汁，花生仁粉，尤其是一特香花生仁汁，特香花生仁粉及其加工方法。

此发明属于食品饮料技术领域。

花生仁作为一种食品已在一定范围得到应用。人们把花生仁制成糖果，糕点等食品；花生仁营养丰富，风味独特，很受欢迎。但有一个问题应引起关注，目前所有的方法都不能使花生仁所含的蛋白、植物脂肪等各种营养全部被人体吸收。也就是说，通过人类牙齿咀嚼的花生仁，人体难以将其全部消化。这似乎是一个常识。

此发明目的为人们提供一种不仅保留花生仁特有的自然香味，又很容易将其所含营养为人体吸收的特香花生仁汁，特香花生仁粉及其加工方法。这包括先行把花生仁变性，使其自然香味得以激发等数个步骤。其特征在于：把生性花生仁过热处理为熟性花生仁，再进行水中浸泡，粉碎等工序加工成特香花生仁汁，并且把粉碎的熟性花生仁同水比重控制在(按重量百分比例)2.5-30％之间；对特香花生仁汁进行脱水处理可加工成特香花生仁粉。经过上述这一特殊工序加工成的汁和粉，花生仁自然香味依然存在，而其组织结构已彻底被粉碎融于水中，人喝了这样的饮料，很容易将其所含营养吸收。

实验1

把用水浸过未浸过甚至可连同花生仁外壳一起对生性花生仁进行过热处理(可以在无水情况下进行，也可在水中煮)，使花生仁由原来的生性变为熟(以能食，香味得以激发的为度)性。完成这一重要步骤后，把熟性花生仁投入水中浸泡(浸泡时间同水温有直接关系，但都应浸泡到熟性花生仁最佳出浆时止)，接着把熟性花生仁同水一起粉碎(磨浆)，经过这道工序被粉碎的熟性花生仁和水已融为一体，再进行汁，渣分离、消毒、均质或者改变方式进行脱水处理，便得到了最基础的特香花生仁汁或者特香花生仁粉。这特香花生仁汁就可拿来当饮料喝，特香花生仁粉经水冲泡一样可以当饮料喝。

被粉碎的熟性花生仁和水的比例应选择在(按重量百分比例)3-13％之间。这一点很容易掌握，假设把100克熟性花生制成900克左右特香花生仁汁，那么就把9倍于熟性花生仁重量的水同熟性花生仁一起进行粉碎，汁渣分离后可得900克左右的特香花生仁汁。而这900克左右的汁内，含有(按重量百分比例)9％左右熟性花生成份。如把900克左右的特香花生仁汁进行脱水处理可以得到90克左右特香花生仁粉。

但受地理、气候限制，各地所产花生仁出浆率有较大不同。加上工艺设备，具体操作人员技艺方面差异，上述3-13％的比例会被打破。但在任何情况下熟性花生仁成份不应低于水的(按重量百分比例，下同)2.5％，高于30％。

所述的特香花生仁汁或粉，还可加工成甜、成、牛奶、甜牛奶等众多式样，每种式样都能达到价廉物美积极效果。现以下述5种实施例加以说明。

实施例1

把被粉碎的熟性花生仁同水比例控制在(按重量百分比例)2.5-30％之间，成了最基础的淡式特香花生仁汁。

把淡式特香花生仁汁进行脱水，成了淡式特香花生仁粉。

实施例2

在淡式特香花生仁汁内投以(按重量百分比例)3-12％食糖，成了甜式特香花生仁汁。

在淡式特香花生仁粉内投以(按重量百分比例)20-30％食糖，成了甜式特香花生仁粉。

实施例3

在淡式特香花生仁汁内投以(按重量百分比例)0.1-1％食盐，成了咸式特香花生仁汁。

在淡式特香花生仁粉内投以(按重量百分比例)0.5-5％食盐成了咸式特香花生仁粉。

实施例4

在淡式特香花生仁汁内投以(按重量百分比例)15-25％牛奶成了牛奶式特香花生仁汁。

在淡式特香花生仁粉内投以(按重量百分比例)15-25％奶粉，成了牛奶式特香花生仁粉。

实施例5

在淡式特香花生仁汁内投以(按重量百分比例)3-12％食糖，再投以(按重量百分比例)15-25％牛奶，成了甜牛奶式特香花生仁汁。

在淡式特香花生仁粉内投以(按重量百分比例)20-30％食糖，再投以(按重量百分比例)15-25％奶粉，成了甜牛奶式特香花生仁粉。

在上述的最基础的淡式特香花生仁汁和粉或者由此而产生的各种特香花生仁汁，特香花生仁粉中，如有必要，还可适量的配以香精、味精、色素、和防腐剂。