[发明专利]坛子肉及其制作方法

权利要求书

1、一种坛子肉，其特征在于用下述方法制得：原料、调料配比按以下重量比例：生牛肉15，食用植物油0.25，番茄酱1，酱油1，水适量；调料：八角0.01，花椒0.005，草果0.005，草寇0.01，白芷0.005，桂皮0.005，肉寇0.005，毕卜0.01，良姜0.005，椒干0.003，大蒜0.005，大葱0.01，味精0.005，精盐0.05，沙仁0.005；

操作步骤：先将生牛肉切成25g重的块状，放入热水锅中漂净血色，去污后捞出沥干水待用；另用一锅注入食用植物油，将番茄酱用油炒出香味，加入酱油，再注入水，然后加入调料熬40至45分钟，至汁液浓缩后，将牛肉块放入锅内汁液中，先用大火烧开，而后改用慢火烧30至35分钟；捞出牛肉按每350g一份装入陶质坛内，用老汤加满至坛口后盖盖儿，然后放入蒸笼内用慢火蒸4至4.5小时，出笼即可；

成品特性：肉形完整，色泽鲜亮，肉质酥烂，口味咸甜，食无腻感。

2、权利要求1所述的坛子肉制作方法，其特征在于：

a)原料、调料配比按以下重量比例：生牛肉15，食用植物油0.25，番茄酱1，酱油1，水适量；调料：八角0.01，花椒0.005，草果0.005，草寇0.01，白芷0.005，桂皮0.005，肉寇0.005，毕卜0.01，良姜0.005，椒干0.003，大蒜0.005，大葱0.01，味精0.005，精盐0.05，沙仁0.005；

b)操作步骤：先将生牛肉切成25g重的块状，放入热水锅中漂净血色，去污后捞出沥干待用；另用一锅注入食用植物油，将番茄酱用油炒出香味，加入酱油，再注入水，然后加入调料熬40至45分钟，至汁液浓缩后，将牛肉块放入锅内汁液中，先用大火烧开，而后改用慢火烧30至35分钟；捞出牛肉按每350g一份装入陶质坛内，用老汤加满至坛口后盖盖儿，然后放入蒸笼内用慢火蒸4至4.5小时，出笼即可。

3、一种坛子肉，其特征在于用下述方法制得：原料、调料配比按以下重量比例：生猪肉1，汤汁适量；调料：花椒0.001，八角0.003，味精0.002，精盐0.005，生姜0.003；

操作步骤：先将适量的猪骨砸开后放入锅底做衬垫，将切好的块状洁净猪肉放在猪骨上，注水后大火烧开，然后改用慢火烧至猪肉用筷子一插就透为宜，捞出冷却至常温；按每350g一份装入陶质坛内，调料放在坛内肉上，用调好的汤汁加满至坛口盖盖儿，放入蒸笼内慢火蒸2至2.5小时，出笼即可；

成品特性：肉形完整，色泽鲜亮，肉质酥烂，食无腻感。

4、根据权利要求3所述的坛子肉，其特征在于：1)原料中的生猪肉为70％的带皮五花肉和30％的瘦肉组成；2)带皮的五花肉被切成10cm宽的条状，皮朝下放入锅内猪骨上与瘦肉一起煮至用筷子一插就透，捞出冷却后，将带皮的五花肉切成厚度为0.8cm、高5cm的片状；iii)五花肉与瘦肉采用皮朝下一次挤压装入陶质坛内；iv)汤汁由糊状腐乳与老汤按重量1∶1比例配成。

5、根据权利要求3所述的坛子肉，其特征在于：i)原料中的生猪肉为70％的带皮五花肉和30％的瘦肉组成；ii)带皮的五花肉被切成10cm宽的条状，皮朝下放入锅内猪骨上与瘦肉一起煮至用筷子一插就透，捞出冷却后，将带皮的五花肉切成厚度为0.8cm、高5cm的片状；iii)五花肉与瘦肉采用度朝下一次挤压装入陶质坛内；iv)汤汁由酱油与老汤按重量1∶1比例配成。

6、根据权利要求3所述的坛子肉，其特征在于：i)原料中的生猪肉为去骨后的猪肘子或猪排骨；ii)汤汁由酱油与老汤按重量1∶1比例配成。

7、权利要求3所述的坛子肉的制作方法，其特征在于：

a)原料、调料配比按以下重量比例：生猪肉1，汤汁适量；调料：花椒0.001，八角0.003，味精0.002，精盐0.005，生姜0.003；

b)操作步骤：先将适量的猪骨砸开后放入锅底做衬垫，将切好的块状洁净猪肉放在猪骨上，注水后大火烧开，然后改用慢火烧至猪肉用筷子一插就透为宜，捞出冷却至常温；按每350g一份装入陶质坛内，用调好的汤汁加满至坛口盖盖儿，放入蒸笼内慢火蒸2至2.5小时，出笼即可。