[发明专利]酒类增香高产剂

说明书

本发明涉及一种酿酒工业中使用的糖化发酵剂，尤其是一种酒类增香高产剂。

在中国专利CN1074707A公开了一种白酒高产剂(申请人的前置专利申请)，它虽然在提高白酒产量方面效果不错，但存在着产品使用量大、纯淀粉出酒率较低、酿酒成本高、酒体香酯成份含量低(总脂0.51见附件1)、酒体香味淡、风味口感差及运输费用高、用途不广等缺点。

本发明的目的意在克服上述白酒高产剂的缺陷，发明人以丰富的酿酒实践经验及较深的微生物知识，并通过反复精心研制，提供了一种具有有效成份含量高、用量少、酿酒成本低、淀粉出酒率很高、用途甚广，并具有较浓香味的醇和口感等优点的酒类增香高产剂。

本发明的目的是这样来实现：酒类增香高产剂的成份是由酒精活性干醇母、生香(酯)活性干酵母与糖化酶组合而成。其中所说的酒精活性干酵母，它是经一种或多种酒用酵母菌、采用麦麸皮(也可适量添加鲜酒糟等苏松物)做主要培养基(市售的酒精活性干酵母所用原料除外)经工艺培养后制成的，其活性细胞每克含量8亿以上即可使用；其中所说的生香(酯)活性干酵母，它是经一种或多种酒用生酯、生酸、生香酵母菌和细菌采用麦麸皮(也可适量添加鲜酒糟等苏松物)做主要培养基(布售的生香活性干酵母所用原料除外)经培养后制成的，其细胞含量每克8亿以上即可使用；其中所说的糖化酶为固体糖化酶，该酶活力以每克含5万单位以上多种规格均可使用。所述的酒类增香高产剂由于所含酒精活性干酵母、酒用生香(酯)干酵母与固体糖化酶的组成和含量不同，可以有三种类型，具体组成和含量(因微生物的特殊特征，无法象其它化学、机械等产品那样按％比计数计量，故只能以每1000克本产品内所含活性细胞、酶活力的区间数或大约数显示其组合范围)如下：

I型：每1000克产品内由每克含活性细胞8亿以上的酒精干酵母、生香(酯)干酵母各250-485克(合计500-970克)与1.5--2.5千万单位固体糖化酶组合而成。即每克产品内含酶活力1.5--2.5万单位、含酒精干酵母和生香(脂)干酵母两种活性细胞8亿以上，使用量是投料量的0.5--0.6％。

II型：每1000克产品内由每克含活性细胞15亿以上的酒精干酵母和生香(酯)干酵母各200-450克(合计400-900克)与2.5-4千万单位固体糖化酶组合而成。即每克产品内所含酶活力2.5-4万单位、含两种活性酵母细胞15亿以上，使用量是投料量的0.3-0.4％。

III型：每1000克产品内由每克含活性细胞20亿以上的酒精活性干酵母、生香(酯)活性干酵母各150-435克(合计300-870克)与4-7千万单位固体糖化酶组合而成。即每克产品内含酶活力4-7万单位、含两种活性酵母细胞20亿以上，使用量是投料量的0.2-0.3％。

由于两种酵母形态无明显差异，故以上所述的酒精干酵母与生香干酵母组合前后均无法采用镜检等手段区别其类型和比例，通常可采用对比性生产实用后品尝酒体风味或对比化验酒体所含总酯总酸理化指标即可得出结论。

各种用于酒类酿造工艺做发酵的酒精干酵母和生香(酯)干酵母菌均可用于本发明。例如：湖北宜昌酵母基地、广东东莞糖厂等厂家生产的酒精活性干酵母、生香(酯)活性干酵母等。不管采用什么原料做培养基制成的酒精活性干酵母和生香(酯)活性干酵母均可在商业上购买(如商品名为酒精活性干酵母、生香(酯)酵母等)，有条件的厂家还可自产(如现有酒曲厂等)。

本发明的固体糖化酶完全可在商业上购得，如无锡市、江阳市、上海市、四川泸州市等酶制剂厂均可购买，其商品名为工业级或食品级固体糖化酶。

本发明的酒类增香高产剂适用于酿造酒(黄酒)、蒸馏酒(白酒、曲酒等)及其它酒类的发酵生产，尤其适用于白酒、曲酒发酵生产工艺中固态法、半固态法、液态法等酿酒工艺。

本发明的酒类增香高产剂较已公开的白酒高产剂能使白酒、曲酒出酒率提高10％以上，纯淀粉出酒率可达100％(参见表一：两种高产剂对各种标准原料淀粉出酒率达标数据对比)，其总酯含量能提高2倍以上，其使用量分别是投料量的I型0.5-0.6％、II型0.3-0.4％、III型0.2-0.3％，酒体香酯成份明显提高(参见表二：两种高产剂所产酒质分析对比)，酿造的白酒(如高粱酒)根据QB1498-92所测理化指标合格(见附件2)。由于本发明的有效成份和香酯成份含量高，用量少，因而具有酿酒成本、运输费用量大幅度降低，用途广泛及酒体香味浓，风味口感佳等优点。由此可见，本发明彻底克服了已公开的白酒高产剂存在的缺陷。

下面结合实施例对本发明作进一步说明：