[发明专利]野生食用菌系列宴席及其制作方法

说明书

本发明属于食品加工行业，特别是野生食用菌系列宴席的配制及制作方法，适合餐饮业、宾馆、饭店、国宴及不同消费层次人们的需要。

据申请人所知以及查阅中国发明专利公报，现在还无此类宴席进入餐饮行业。而野生食用菌生长在海拔1800-4300米的高山林区之中，不同品种的树林生长着各自特有的野生菌，如松茸便分布在海拔3600-4000米高的硬绿常绿阔叶林带，其生长量最快。野生食用菌在我国主要分布在西藏、甘孜、阿坝、凉山、云南、甘肃、东北等常年积雪地的无污染的环境中。故野生食用菌是天然绿色食品。野生食用菌内含有丰富的粗蛋白、纯蛋白、粗脂肪及维生素B₁、B₂、C、PP和18种-24种氨基酸、微量元素。所以它们有很高的食用价值。同时还具有特殊的药疗效果。如网纹马勃菌，有消炎镇痛、止血、解毒功效，松茸菌有强身、止痛、益肠胃、理气化痰之功效，还有治疗糖尿病和抗癌作用，对肉瘤抑制率达93.3％，对艾式癌抑制率为70％。另外它们的采集期集中在每年6-9月，更显珍贵。随着人们生活水平的提高及我国对外交往的频繁，这种宴席是大有市场的。

本发明的目的是在我国首创将五十六种野生食用菌制作成百余种宴席菜肴，进入餐饮行业，并能同时能满足不同消费层次的需求，从而填补了国内空白。

本发明的目的是按下述方式实现：选用56种野生食用菌中的一种野生食用菌、经脱盐处理后(或冷水浸泡)洗净作主料备用→将辅料洗净备用→主辅料按1∶1-8∶1重量配比→选用A组-H组调味品中的一种→用精炼植物油，油量与主辅料重量配比为1∶4→油温80℃-90℃→主料不码芡与辅料及调料分别烹饪融合出成品菜肴。

所述野生食用菌菜肴可制作成诸如美味牛肝菌、松茸虾片、虎皮菌烩猪蹄、羊肚菌炖乳鸽、铆丁菌溜蛙腿、桐钱菌烧地羊、白矾菌双海烩等复合式系列宴席罐头。

所述野生食用菌可制作成清水式系列宴席主料罐头(听装或玻瓶装；也可采用铝膜袋包装)，配以配料及调味品罐头，烹饪使用说明。或主辅料经烹饪加工制成的宴席罐头。

所述清水式系列宴席主料罐头食品，可用铝膜袋包装(软包装)，采用淡盐(盐水浓度2-3％)，浓盐(盐水浓度6％)及醋酸(PH值在4.5以下的酸性溶液)保鲜。

所述野生食用菌每种可制作成三种以上的菜肴。

本发明产品色、香、味俱全，是高档绿色食品，打破了传统的饮食习惯和饮食结构，不仅受到省市各界消费者的欢迎，还接待了欧美东南亚、台湾、香港等地客人，众口一词：口感细腻、滑润、清爽、好吃，是中华餐饮业的瑰宝。

下面详述本发明的实施例。

实施例一：选用上乘的牛肝菌(包括黑、红、紫菌、黄炳、虎皮、点炳乳牛肝菌等)、松茸、羊肝菌、虎掌菌(包括药虎掌菌)、干笆菌、鸡菇菌、奶浆菌、白矾菌、白枫菌、绿菇菌、青头菌、荑灵菌、橙盖鹅伞菌、鸡菌(包括草鸡菌)刷把菌、桐钱菌、红乳菇、米汤菌、鸡油菌、喇叭菌、铆丁菌、棕灰口蘑、美味红菇、块菌、网纹马勃、水清刚菌等56种的一种作主料，以脱盐处理(鲜菌用开水杀青，干菌用冷水浸泡)洗净备用→辅料选用时鲜蔬菜、鸡鸭鱼肉、鱼翅海参、鱿鱼等，洗净备用→主辅料按1∶1-8∶1重量配比→选用A组-H组调味品中的一组→选用精炼植物油(俗称素油，也可加猪油等成混合油)→油用量少(俗称淡油)，油与原料(主料)比例为1∶4→油温80℃-90℃→不码芡，主、辅料分别烹饪后融合成成品菜。

A组调料为姜、葱、蒜、精盐、胡椒、豆粉、味精，如美味牛肝菌采用此组调料。

B组调料为姜、葱、蒜、白糖，如松茸虾片用此组调料。

C组调料为姜、葱、蒜、胡椒、精盐、味精、鸡精，如青椒松茸、鸡油菌龙凤羹用此组调料。

D组调料为盐、味精、胡椒、淀粉，如荑灵菌溜桂鱼片用此组调料。

E组调料为姜、葱、蒜、胡椒、精盐、味精，如青椒虎掌菌用此组调料。

F组调料为姜、葱、蒜、精盐、花椒、味精、干辣椒、香辣酱，如虎掌菌回锅肉用此组调料。

G组调料为辣椒油、精盐、白糖、味精、香油、花椒粉、葱、姜，如凉拌麻辣乳菇。

H组调料为姜、蒜、葱、精盐、味精，如素炒水青刚菌。