[发明专利]强化交联绿色稻米的工艺方法及其产品

说明书

本发明涉及粮食加工，尤其是粮食后期深加工技术领域。

稻米的品质主要包括：内在品质、口感品质、加工品质和外观品质。目前，前两项指标主要由育种途径获得，后两项品质则主要通过机械加工获得。国内外近年又通过不同品种稻米按比例调配和加入某些香米来改善口感品质，以及采用精郞加工机械抛光等来改善加工品质和外观品质，而在改变稻米的外表色彩以获得特殊的绿色观感和营养效果方面，还没有资料报道。

本发明的目的是提供一种强化交联绿色稻米的工艺及其产品，以富含叶绿素a、叶绿素b、叶黄素、β-胡萝卜素、维生素E和有机铁、有机锌等的食用绿色植物及其转化产物为主要原料，经萃取技术获得醇溶性、脂溶性、部分水溶性等生物活性物质全成分，为上色交联剂，对稻米进行表面处理，使之得到具有天然绿色的富有营养的表层，提高稻米的外观品质，具有特有的清香味及丰富的营养组分。

本发明的目的是通过如下的手段实现的：

a)以叶绿素镁盐，叶绿素铁盐为配色基材，在95％的乙醇溶液中调配成具有天然绿色(吸收波长范围366-78(nm)的糊状浆料；

b)在均质机内加入稻米和适量a)步制得的天然绿色糊状浆料，进行均质化处理，使稻米表面形成一叶绿素外的包覆交联薄层；

c)将b)步制得的产物进行干燥，使之除去包覆层中的水份和醇份

采用了如上的手段后，制得的稻米具有可以天然绿色层，由于交联层是全天然的，不含任何非天然组分，蒸煮成饭后，米粒翠绿清香，绿衣不脱落，不褪色。另外还可在交联层的配方上加上多种属于扩大营养组分范围补加人体所需微量元素之用的其它营养成分，由于这些成分的有机物的形式补充在米饭内，人体极易吸收，转化率高，比普通大米具有更为丰富的营养。另外，由于叶绿素镁盐的作用，米饭具有特有的清香味。

构成配色基材的叶绿素盐一般以镁和铁盐为主，这主要是考虑到叶绿素镁盐虽然具有良好的绿色，但镁盐具有一定的光敏性，因此，加入一些叶绿素铁盐(偏兰色)对镁盐的光敏褪色起到抑制作用，用二者进行调配，可形成色彩的互补，最后获得天然绿色之效果。另外，由于叶绿素锌盐具有较为稳定的绿色效果，而有机锌也是易于人类吸收微量元素锌的一种良好类型，故可在配色基材中加入叶绿素锌盐，一方面使色泽更加稳定，一方面又增加了营养。鉴于叶黄素与叶绿素之间难以彻底分离，故在配色基材中含有叶黄素。另外，为使交联层包覆的稻米具有较好的光泽，同时，也从营养的角度来看，加入β-胡萝卜素。为扩大营养成分范围，在配色基材中还可加入其它的营养成分，如有机锗、维生素E等

经过本工艺方法生产出的绿色稻米，若再经机械抛光，使米粒晶莹透绿，成饭后具有更为明丽的观感。

本方法所用的叶绿素可由醇取、脂取、水取方法的一种或多种由天然绿色植物中提取。

实施例1

配色基材为：           叶绿素镁盐           100mg

                       叶绿素铁盐           100mg

在95％的食用乙醇溶液中配成糊状，其吸收波长约600nm，1kg大米加以上糊状色料在均质机内作均化处理，所得具有交联绿色表层的稻米，再经真空干燥除醇再经机械抛光后得到产品。实施例2其它同实施例1，其配色基材变为：

叶绿素镁盐         100mg

叶绿素铁盐         60mg

叶绿素锌盐         40mg实施例3其它同实施例1，其配色基材组分为：

叶绿素镁盐         100mg

叶绿素铁盐         55mg

β-胡萝卜素        40mg

叶黄素             5mg

维生素E            适量