[发明专利]浸榨海椒油及其生产工艺

说明书

本发明涉及一种食品调味剂——辣椒油及其生产工艺。

据申请人所知，目前人们食用的辣椒(亦称海椒)油普遍系传统的植物油煎炸干辣椒，或植物油炼辣椒面。这种家庭式的制作方法，不仅品种单一、难适众人口味，而且辣椒在煎炸、油炼中不易掌握好火候，往往因油温过高致辣椒烧焦，破坏了辣椒本身所含的维生素成份，并在煎炸、油炼过程产生的油烟将影响人体的健康。

本发明的目的意在克服上述辣椒油及其制作方法的缺点，申请人在不断总结祖传制作海椒制品的基础上勇于创新，经近几年来艰辛的反复实验，成功地研制出一种浸榨海椒油及其生产工艺。该海椒油为不同辣度的几个品种；该工艺在制作过程中有效避免油烟，使产品完全保持了辣椒所含的维生素成份。

本发明的目的是以这样的方式来实现：采用纯天然植物辣椒和植物油为原料，经加工制成色泽呈红棕色(琥珀红色)、澄清、透明的不同辣度的成品。其干辣椒与植物油的重量配比份数为1-5∶5 。

高辣度成品：辣椒与植物油的重量配比份数为3.5-5∶5。

中辣度成品：辣椒与植物油的重量配比份数为2.5-3.4∶5。

低辣度成品：辣椒与植物油的重量配比份数为1-2.5∶5。

在低辣度成品中还包括冰糖成份，冰糖与植物油的重量配比份数为0.2-0.8∶1，其辣椒与植物油的重量配比份数不变。

本浸榨海椒油的生产工艺包括备料→焙辣椒、炼油→浸泡→压榨→捂香→压滤→检验→装瓶、压盖→成品。其中：备料是将带蒂的干辣椒与植物油按以上所述重量配料；焙辣椒是将辣椒置烘烤房焙干、焙香，烘烤房温度控制在60-90℃(该温度以焙香辣椒籽为宜)，与此同时将植物油加温炼至油温110-130℃；浸泡是将焙干、香的辣椒在50-80℃时放入容器内，用经炼制的植物油，该油温降至70-90℃，在常温下浸泡10-15天，并在浸泡期间翻动辣椒，使其辣椒与油浸泡均匀；压榨是将浸泡后的油辣椒用压榨机榨碎，并去掉油中的杂物(漂浮物)，保证油味纯清香，压榨机工作温度控制在80-100℃(该温度以辣椒无烟味为宜)；捂香是将榨碎的辣椒与油置容器内在常温下密封10-17天，使辣、香味完全融入油中；压滤是将捂香的辣椒与油用压滤机过滤去渣，压滤机的气压控制在3-5Pa，压滤后的油液即为本浸榨海椒油。

本发明直接采用天然食用植物辣椒为原料，并利用含有绿叶素的蒂部分，经食用植物油浸泡、压榨等工序制成不同辣度的系列成品。该成品不含任何色素，无异味，具有辣椒特有的香味。本生产工艺简单、操作容易、工序中的温度易控制，尤其海辣油是经恒定的温度制取，保持了辣椒中所含的维生素C、A及一种抗癌物质钴。本发明经德阳市兴洲食品有限公司实施，其产品由德阳市市中区卫生防疫站抽检结果：酸价(mgKOH/g)＜4、过氧化值(％)0.17、砷(mg/kg)＜0.04、黄曲霉毒素B1(ug/kg)＜5，所查各项符合GB2716-88卫生标准(参见附件1)。本海椒油使用很方便，食用时只需拧开瓶盖即可作为调味剂，避免了家庭式制作海辣油油烟对人体的危害。它是家庭、饭馆和小、中、大型餐厅炒菜、烧菜、凉菜、火锅等理想调味佳品。

以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例一：配优质带蒂干辣椒85kg(或70kg)，植物油100kg。