[发明专利]一种含蔬菜的肉肠及其生产方法

权利要求书

1、一种含蔬菜的肉肠，其特征在于所述肉肠含有重量份的如下物质：

肉         55-61；

盐         1.4-1.7；

味精       0.15-1.9；

磷酸盐     0.23-0.31；

Vc         0.1；

亚硝酸盐   0.004-0.009；

蔬菜       3-20；

乳化物     15.5-16.5；

食用胶     2.4-5.1；

水         4-8；

芝麻       0.3-0.4；

糖         1-1.2；

淀粉       3-6；

姜粉       0.04-0.05；

胡椒       0.14-0.2；

其中所述的乳化物由水40-50％、蛋白4-10％和脂肪40-50％组成。

2、根据权利要求1所述的肉肠，其特征在于：所述的蔬菜可选自于胡萝卜、香菇、蘑菇、青豆、海带、青椒、番茄、芹菜或它们的混合物。

3、根据权利要求2所述的肉肠，其特征在于：所述的肉类可选自于羊肉、牛肉、驴肉、猪肉或它们的混合物。

4、根据权利要求2所述的肉肠，其特征在于：所述的淀粉可选自于绿豆淀粉、玉米淀粉、蚕豆淀粉、马铃薯淀粉或它们的混合物。

5、根据权利要求1所述的含蔬菜的肉肠的生产方法，其特征在于所述的工艺如下：

A、对所述的肉原料进行选择与处理，然后过3-10mm篦子绞制成粒，加入腌制料在0-4℃的温度下腌制12-48小时，所述的腌制料为食盐、亚硝酸盐和磷酸盐，腌制料重量份为食盐1.4-1.7，亚硝酸盐0.004-0.009，磷酸盐0.23-0.31；

B、乳化物的制取：水为40-50％，蛋白4-10％，脂肪40-50％，过搅拌机，终止温度在25-40℃，入0℃以下冷床贮存；

C、搅拌或滚揉：在腌制后的肉中加入香辛料，所述香辛料为芝麻、姜粉和胡椒，所加入的香辛料重量为芝麻0.3-0.4，姜粉0.04-0.05，胡椒0.14-0.2；加入辅料：味精、Vc、食用胶和糖，加入的辅料重量份为味精0.15-0.9；Vc0.1；食用胶2.4-5.1；糖1-1.2，加入重量份为4-8的水进行搅拌5-20分钟，再加入重量份为3-6的淀粉，搅拌5-20分钟；

最后加入重量份为3-20的蔬菜，搅拌5-20分钟拌匀即可；搅拌时间为30分钟至2小时，速度为每分钟10-100转；搅拌终止温度为3-15℃；

D、灌装：用结扎机灌装、肠衣为PVDC薄膜；

E、蒸煮杀菌：以115-121℃，恒温10-40分钟，压力为1.53个大气压，最后冷却出锅。