[发明专利]草珊瑚系列蜜饯及其加工方法

说明书

草珊瑚系列蜜饯及其加工方法属食品加工技术领域。

蜜饯食品是人们用作走访亲朋好友的一种馈赠礼品及茶余饭后的消闲食品、旅游食品。有些蜜饯产品含糖、含酸较高对口腔、牙齿有点影响，特别是偏食的儿童更是如此，不能满足广大消费者对食品越来越高的要求。

本发明目的是为人们提供草珊瑚系列蜜饯及其加工方法，改进蜜饯的品质、增加蜜饯的花色品种，使其具有保护牙齿、口腔，润喉等保健作用。

本发明的技术方案是草珊瑚系列蜜饯包括草珊瑚酸枣糕；草珊瑚丁香李；草珊瑚思梅等多个品种，多种香型。

草瑚瑚酸枣糕含草珊瑚提取物1～3％、酸枣果酱89％以上、白糖1～2％、薄荷脑0.08～0.16％、奶油奶粉0.8～2％或花生米4～8％或芝麻4～8％等多种香型风味，按一定方法加工而成。

草珊瑚丁香李含草珊瑚提取物1～3％、盐李胚29％以上，白糖58～68％，香兰素0.01～0.02％、甘草1～2％、柠檬酸0.2～0.3％糖蜜素0.1～0.15、薄荷脑0.003～0.01％，按一定方法加工而成。

草珊瑚相思梅含草珊瑚提取物1～3％、盐李胚49％以上、白糖35～45％、甘草2～3％、柠檬酸1～3％、薄荷脑0.003～0.01％、糖蜜素0.5～1％、按一定方法加工而成。

草珊瑚酸枣糕的加工工序为：

酸枣清洗，蒸煮，去皮去核，制果酱，加辅料搅拌，摸层烘干，切块，包装。

清洗过的酸枣应在清水煮沸后倒入锅内蒸煮，煮至表皮裂开、表皮与果肉容易分离即可。

去皮后的酸枣在手或机械作用下，相互磨擦使果肉与核分离。

制果酱时取果肉30％、白糖50％(先加热溶解成糖液)，热开水20％倒入搅拌机内，搅匀为止。此时已成半成品，可储存随时取用。

在加辅料搅拌工序，一次性地把所有辅料都加进去、制成普通方块形；在摸层烘干工序加入草珊瑚提取物、薄荷脑，天然叶绿素，花生米、芝麻等辅料，可制成夹心方块形。烘干温度为100℃10分钟，然后90℃～40℃，分阶段逐步降低，烘干时间约22小时，成品水份控制在25％以下。

草珊瑚丁香李的加工工序为：

李子摇青，盐浸渍，晒盐李胚，水煮，清水洗胚，2次拌糖，2次烘晒，加辅料，烘晒，包装。

李子摇青去掉表皮腊层，以利后面加工，吸收其他原料。“盐浸渍”时间一星期以上，加盐量为：盐∶李＝11～13％，盐溶液要保持浸过李子表面。

晒盐李胚是为了便于储存半成品、利于下道工序加工。

“水煮”工序煮到李胚软而不烂为止，中途须翻动。

“清水洗胚”应使水量超出李胚表面，多次换水，退清胚内多余盐份，达到口尝无明显盐味为止。

拌糖前应滴干水，第一次拌糖量为总用糖量的50％，并拌均匀。然后用箩沥干糖水进行第一次烘晒，中途须翻动1～2次。沥后糖水应煮沸，下午收回半成品时将已煮沸的糖水重新均匀下入桶内并翻桶1～2次。第二次晒，其余同上。在煮沸后的糖液中再加入总用糖量20％搅匀。第三次晒，其余同上。在已煮沸糖液中加入总用糖量30％。把甘草汁、草珊瑚提取物、香兰素、柠檬酸、薄荷脑、糖蜜素等辅料加入到已三次拌糖烘晒过的半成品胚料中进行真空浸泡，温度为30℃～50℃，料水不断循环，直至料水吸完为止才能转到下道烘晒工序。最后一道烘晒工序的烘干温度为100℃10分钟，然后90℃～40℃分阶段逐步降温，烘烤时间约22小时，成品水份低于25％。

草珊瑚相思梅的加工工序为：

李子摇青，盐浸渍，清水洗胚，晒胚，加辅料浸泡，烘晒，包装。

各工序与草珊瑚丁香李相同工序做法一样，只是有的原料含量不一样，缺少“水煮”工序、多次拌糖烘晒工序。工序更简单，成品水份控制在40％以内。

整个加工方法显著特点是：都提高了最后一道烘晒工序的温度，即100℃10分钟，然后逐步降温至40℃，这有利于提高成品卫生指标，减少细菌数量。提高品质。草珊瑚丁香李及草珊瑚相思梅还采用加辅料真空浸泡，料液循环，缩短了工艺时间，提高了产品质量。

本发明利用了中草药草珊瑚具有清热、消炎、解毒、止痛的功能，使本发明系列蜜饯具有保护牙齿、口腔、润喉等保健作用。从而改进了原蜜饯的品质、增加了蜜饯的花色品种，进一步满足了广大消费者的需求。