[发明专利]密封包装并高温灭菌的月饼保鲜方法

说明书

本发明涉及的是一种密封包装并高温灭菌的月饼保鲜方法，所属技术领域为月饼保鲜技术领域。

月饼作为我国的一种传统食品，每年几乎人人都要享用。但由于其保鲜方法一直没有多大改进，因此一直采用手工作坊的形式制作。目前最先进的月饼保鲜工艺也是采用添加防腐剂和密封包装工艺，并且密封包装的月饼为了提高其观赏性和透明度，采用的也是不耐热透明塑料进行密封包装。因此，许多月饼上市，经检测都不符合卫生要求。在此以前，还没有人将月饼进行月饼密封包装并高温灭菌处理。国内外的出版物也没有公开发表过这方面的文章。

就月饼保鲜技术而言，该发明同月饼采用添加防腐剂和密封保鲜技术相比，有突出的实质性特点和显著的进步。实际上，任何新的发明都是将公众所知的一项技术或几项技术应用于一个特定对象，从而使本特定对象生产的产品同旧的产品相比有实质性的特点和技术进步。

月饼作为一种固态的食品和饮料相比有其自身的特点。月饼同饼干相比，不公其厚度较厚，而且外酥内软，其含水量比饼干大许多倍。因此，月饼经密封包装后，如果直接采用密封高温杀菌保鲜方法，月饼内部蒸发的水份经冷却后，回潮到月饼表面，必将影响月饼的外观和口感。因此，本发明特采用防回潮方法密封包装月饼。

本发明按以下步骤进行

1.月饼经成型和烘烤工艺后，当月饼表面温度冷却至60℃时，为了防止月饼冷却后吸收水份，应迅速包上一层和多层经灭菌处理后的半透膜纸张或单向透气性纸张或防回潮薄膜。

2.将上述包装好的月饼应在12小时内和无毒干燥剂一起用金属薄膜或塑料薄膜或复合薄膜或易拉罐进行密封包装。之所以限定12小时以内，也是防止月饼吸收空气中水份。

3.月饼密封包装后，根据月饼和加热方式的特点，选择适当的温度和时间，进行高温处理。

4.高温灭菌工艺可以采用红外线、电热炉、煤炉、蒸汽或微波炉等方式来加热。

5.金属薄膜、塑料薄膜、复合薄膜或易拉罐可以做成分格结构形式，每格内部之月饼可以独立密封保鲜。

6.步骤2、密封包装月饼可以采用抽真空或不抽真空或注入惰性气体等方式。

7.将上述方法生产之月饼再进行外包装。

本发明生产的月饼经有关部门检测，完全符合卫生要求。