[发明专利]萝卜干的制造方法

说明书

本发明涉及一种食品加工方法，特别是一种萝卜干的制备方法。

目前，以萝卜为原料的食品加工工艺，一般是通过洗切、浸泡、发酵等工序，或通过加糖工序，前者制得泡菜类食品，后者制得脯类食品。这些加工方法，丰富了箩卜的食法，迎合了人们口味的变化，但泡菜类食品味道较咸，影响口感，脯类食品过甜，给人腻味的感觉，时间长了会影响其销路。

本发明的目的，在于提供一种姚氏萝卜干的制造方法，以将萝卜加工成一种具有新口感的食品。

本发明选取新鲜白萝卜、新鲜红辣椒及佐料配制而成，制备方法如下：方法(一)1.将新鲜白萝卜凉成25～45％干，切成希望的形状，洗干净经加热处理，后成萝卜干；2.将新鲜的红辣椒洗干净，凉干后打成辣椒酱后加盐适量；3.选取上述萝卜干、辣椒酱及大蒜头、白糖、食油、味精、食盐按一定比例配制，各组分百分比如下：萝卜干60～80％、辣椒酱6.0～13.5％及大蒜头2.0～5.0％、白糖1.5～2.5％、食油8.0～13.0％、味精0.5～13.5％；4.将大蒜打碎成小米块；5.将萝卜干、白糖、大蒜、味精、食盐混合搅拌均匀后用大容器封好；6.2至3天后加入辣椒酱及食油再次拌匀及时入瓶封装。方法(二)1.将新鲜白萝卜凉成25～45％干，切成希望的形状，洗干净经加热处理，后成萝卜干；2.将新鲜的红辣椒洗干净，凉干后打成辣椒酱后加盐适量；3.选取上述萝卜干、辣椒酱及大蒜头、白糖、食油、味精、食盐按一定比例配制，各组分百分比如下：萝卜干60～80％、辣椒酱6.0～13.5％及大蒜头2.0～5.0％、白糖1.5～2.5％、食油8.0～13.0％、味精0.5～13.5％；4.将大蒜打碎成小米块，放进食油中炸，再滤去蒜渣，食油代用；5.将萝卜干、白糖、味精、食盐混合搅拌均匀后用大容器封好；6.2至3天后加入辣椒酱及食油再次拌匀及时入瓶或用袋封装。

本发明制成的氏萝卜干，色、香、味俱全，可增进食欲，是一种较理想的调味菜。

具体可选料如下：萝卜干1000克、辣椒酱100克及大蒜头50克、白糖25克、香油150克、味精10克、食盐50克，经上述工艺配制，即可获得成品。