[发明专利]用于生产浆状饮料的干燥混合料

说明书

含冰晶的未冻透浆状产品已被广大消费者所接受。用于生产和分发浆状产品以满足在销售点或其附近食用需要的商业方法和设备已经发展起来了。这些浆状产品是由完全散布于甜的且加香的含水基质中的冰晶组成的，具有特有清爽冰凉效果以及吸引人的外观。

该市售浆状产品的缺点包括它们需要持续不断的机械搅拌以防止出售之前冰晶凝结，以及在销售设施(例如，便民商店)以外的地方无法享用该浆状产品。已经发现这些产品会有相对粗的冰晶，且通常这些产品没有足够的流性，使得它们不能通过麦管吸食。

因此，需要能在家用冷冻设备中方便地转化为浆状饮料的产品。这样的浆状饮料应由大量的小冰晶组成。该冰晶应足够细小使得浆料具有光滑的质地且在约-3.9℃(25°F)温度下能通过麦管吸食。

现有技术，例如美国专利US 3,826,829在此引入作为参考，描述了一种液体，它可以作为立即可饮的饮料食用或可以通过将液体放置于家用冷冻设备中转化为浆状饮料。这个专利，以及其它类似现有技术公开了在这些配方成份中含有例如乙醇和/或多元醇(例如，甘油)，可以看出它们对于为儿童而设计的产品来说既不相容，和/或为人所知的带来一些不佳的味道。这些低分子量乙醇，以及其它已知的冰点抑制剂，也延长了获得浆料的时间。

本发明的干混合料可以按配方与水和/或牛奶混合。此处使用的牛奶可以是脱脂的，低脂的或全脂的。当与水混合时，所得液体应具有的固形物含量为13-30％，优选14-20％，且最优选为14-18％，且作为液体饮料食用。该混合料在含15％固形物含量时的水溶液具有的起始熔点高于-6.5℃(20.3°F)，优选-5.5℃(22.1°F)至-1.0℃(30.2°F)，且最优选-4.5℃(23.9°F)至-1.0℃(30.2°F)，粘度值在14.7℃(58.5°F)低于15mPas，优选低于10mPas，且最优选低于5mPas，且可冻冰量至少67％，优选至少70％。

该干混合料与适量的冰或牛奶混合生产出一种液体，它在家用冷冻设备中冷冻约3.5小时会冻成一种细粒稠浆。自然，时间的确定依赖于温度的设置和使用的冷冻设备的效率，以及该液体的形态和容积。优选的方法包括在冷冻期间振荡以粉碎冰冻混合料，且从冷冻设备拿出之后，且匙舀进食用容器(例如杯子)中之前，进一步振荡该冰冻浆料。

如果按配方制造(即干混合料加水和/或牛奶)的液体浆料放置于冷冻设备的时间过长(过夜或更长)它将冻成固体，但是从冷冻设备取出之后，可以进行加热，就可以再次得到细粒浆料。可以在柜台上受热或在微波炉内加热，直到得到合适的稠度。在加热期间，至少应有一次振荡过程。

如果初始使用该产品产生一些剩余部分，这些可以再次冷冻，且过段时间后解冻至细粒稠浆。即使剩余部分已经解冻成液态，它可以被再次冷冻，接着解冻成细粒浆料。

根据本发明的干混合料不含有高含量的冰点抑制剂例如单糖(例如葡萄糖和果糖)和醇。因为在约-6.5℃以下，它对于降低按配方制造的液体浆料的起始熔点是不理想的。因此，稠浆可以在相对短的时间内获得。该干混合料优选含至少70％的二糖(例如蔗糖)和多糖(例如糊精)和优选含有低于20％的单糖(例如右旋糖和果糖)和/或醇(例如甘露醇，山梨醇，木糖醇，甘油，乙醇等)。不象现有技术用于制造浆状饮料的配方，其中使用了高含量的单糖糖类和/或醇，根据本发明生产的干混合料配方，不含有任何单糖糖类或醇以及可由蔗糖得到所有甜味。

浆料中冰晶大小的控制是通过在干混合料配方中水溶的低粘度的亲水胶体的存在而加强的。在干混合料中这些亲水胶体的一般用量是干混合料的至少2％，优选3-8％，最优选4-6％。如果使用量在干混合料中约占5％的情况下，优选的亲水胶体给按配方制造的液体浆料添加了很少粘度或没有粘度。这些低粘度亲水胶体可以通过水解高粘度，高分子量的多糖胶，例如羧甲基纤维素，瓜尔豆胶和果胶或水解明胶而得到的。水解明胶是一种冷水易溶的非胶凝亲水胶体，经常被称为布卢姆凝胶强度为零的明胶(Zero bloom gelatin)。这些水解物料通常具有的分子量低于15000道尔顿。其它冷水易溶的、快速分散的低粘度多糖，例如纤维素衍生物，和阿拉伯树胶也可以使用。这些亲水胶体可以单独使用或混合使用。一般用于本发明的低粘度多糖胶具有高可溶的纤维含量(例如高于约70％)。