[发明专利]发酵模压制作卷饼的方法及装置

说明书

本发明涉及一种饼的制作疗法及装置，特别涉及发酵模压制作卷饼的方法及装置。

历年来，面食是中国人民喜爱的食品，特别是各种饼，如春卷、春饼和山东煎饼等是人们普遍喜欢的面食之一，但目前这些饼一般局限在家庭制作中，而且质地较硬，营养单一，不能快速制作，所以不利于现在人们日趋紧张快捷的生活节奏。

本发明是为了克服以上现有技术的不足之处，通过发酵模压法制作卷饼，使饼松软可口，营养丰富，便于形成工业化生产。

本发明的目的是这样实现的：

一种发酵制作的卷饼是由面粉35.2-45.2％、糖0.5-1.2％、盐0.5-1.2％、奶粉1.1-2.0％、鸡蛋2.0-6.0％、水47.2-55.2％和酵母0.2-1.0％混合搅拌并经过综合处理而制成。

所述的综合处理是指将面粉、糖、盐、奶粉、鸡蛋、水和酵母均匀搅拌，经过15-25分钟的发酵后放入模压装置中模压制成成形的饼。

所述的模压装置是由模压机1和温控装置2组成，模压机1和温控装置2固接在一起。

所述的模压机1是由上盖3和底座4组成，上盖3和底座4活动连接；上盖3和底座4从里到外分别由钢板7、发热板9和铁壳11组成，钢板7和发热板9、发热板9和铁壳11固接在一起；发热板9中缠绕着数排电阻丝8；底座4中间有一凹陷的模板5；底座4底部安有一电源装置10；上盖3和底座4外部分别安有提手6。

所述的模板5为圆形或其它形状。

本发明的有益效果是通过发酵法制作的卷饼，松软可口，营养丰富，再通过模压装置模压可使得饼有韧性，而且模压法便于形成工业化生产。

以下结合附图对本发明作进一步详述：

图1为本发明生产工艺流程框图；

图2为本发明装置打开时的立体图；

图3为本发明装置关上时的正面剖视图。

首先将配方按以下成份(重量百分比)配置好：

面粉35.2-45.2；

糖0.5-1.2；

盐0.5-1.2；

奶粉1.1-2.0；

鸡蛋2.0-6.0；

水47.2-55.2；

酵母0.2-1.0。

为了达到最佳效果的配方(重量百分比)为：

面粉40.2，糖0.8，盐0.8，奶粉1.6，鸡蛋4，水52.2(30～40℃)，酵母0.4。

将按以上配方配置好的面糊均匀搅拌好，因面糊中加入有酵母，让面糊经过15～25分钟的发酵，发酵形成发酵糖与氧作用，产生二氧化碳和酒精，使面糊中有大量气泡产生，使得成形后的饼能松软可口；发酵过程中产生的酒精与面团中的乳酸类起化合反应(见方程式2)，形成酯类，使得饼具有独特的醇香味，酵母本身含有大量的蛋白质和维生素，经过发酵作用，使酵母大量繁殖，其营养成分大大提高。

方程式：1、。

        2、

发酵完成之后，将模压装置接通电源10，模压机1的电阻丝8使得电热板9通电，同时使钢板7导热，当钢板7的温度约达300℃时，温控装置2的显示灯亮。这时打开模压机1的上盖3，将发酵好的面糊定量放入底座4的模板5内，然后盖上上盖3，数秒后，饼便熟了。温控装置2采用市面上具有显示功能的温控器即可。上盖3和底座4上分别安有提手6，便于提携。因模压机1的钢板有一定重量，形成一定压力，通过高温挤压，使得糊状面粉的密度增加，这样饼具有一定韧性，而且饼的质地紧密，表面色泽均匀一致。模压制作使饼的制作由以往完全手工变为半机械的操作，并且制作快捷，大约1分钟可制作2张饼。

在制作好的饼上，可随意放入人们所喜爱的疏菜、肉类及调味品等，再将饼卷起食用，因饼有一定韧性，不会破裂，且松软可口，营养价值也极高，同时可为以后的自动化工业生产及卷饼形成的中式快餐的连锁推广打下基础。