[发明专利]优质系列酒的酿造方法

说明书

本发明涉及一种酒类的酿造方法，具体涉及一种以超纯水酿造优质系列酒的方法。

古往今来，各种名酒佳酿在人类生活中占有不可忽视的地位，人们在丰年乐岁，节假日相聚或迎送宾客，无不举杯助兴。现有的酒类品种丰富，风格特异，酒的酿造方法经过几百年的演变发展，虽然已形成众多的方法，但基本的工艺是大至相同的，酿酒的质量除了受生产工艺、原料、配方、设备等因素的影响外，还受气候、水质的影响。水在酿酒中不可缺少，而且是酿酒过程中的一个重要物质，水与发酵关系最为密切。首先起到溶解作用，曲的淀粉酶如果不被水溶解就不能活性化，淀粉不溶解就不能被糖化。水也是酿酒的主要原料，因为淀粉要变成一个糖分子就得吸收一个水分子。100公斤淀粉加水溶解按理论计算需要用水11.11斤，酵母菌体有70-75％是由水组成的，许多酵母需要的营养物质，如果不经过水的溶解酵母就不能吸收，也就不能生存，更不能发酵。同时水对调节酸度，入池温度，蒸煮及冲淡酒精，都取到非常重要的作用。因此，我国劳动人民在长期的生产实践中总结出来“水必得其甘”、“名酒所在，必有佳泉”等酿造秘诀一直流传至今。

正因为如此，各种优质酒的生产也就受到地域的局限，他处仿法酿造，而酒的品质、风格均难以保证。长期以来，人们一直在探索、寻找摆脱这种限制的方法，但尚未取得成功。这是酿酒工业中长期存在的一个技术难题。加之目前由于人口的不断增长，工农业及现代化化工业的发展，环境污染日趋严重，水质污染严重威胁着人类的生命健康。因此，人们强烈要求获得可口、清洁卫生的水及食品，以减少由于日益严重的环境污染带来的各种疾病。本发明人于1995年提出申请号为：95117101.1名称为“优质系列酒的酿造方法”，该方法完全以蒸馏水作为酒类的酿造用水，在一定程度上克服了上述现有技术的不足。

近年来随着水净化技术的不断发展，超纯水或离子水或矿泉水已成为时兴饮品，也为酿酒工业的用水开辟了一条新途径。

本发明是对本发明人的前一申请的完善和补充，目的是在前一申请的酿酒工艺步骤的基础上，以超纯水或离子水或矿泉水为酿造用水，使产品更洁净卫生、更纯真，又超过用“佳泉”作酿造水的酿造效果，使优质系列酒的生产方法更趋完善。

本发明的目的是通过下述技术方案来实现的：

本发明的酿造方法是在现有酿酒生产蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、勾兑、陈酿等工艺步骤的基础上，以超纯水或离子水或矿泉水为酿造用水即可。

本发明提出的方法可酿造各种类型的优质酒，如白酒、啤酒、黄酒、甜白酒等均取得了出人预料的良好技术效果，突破了酿酒工业长期受产地水质限制的困难。酿酒产地选择范围大，工序便于实现机械化和连续化生产，交通运输方便，本发明经济效益十分可观，它的推广运用将获得商业上的巨大成功，具有极好的市场开发前景。

实施例1

将超纯水用于酿造白酒。本发明完全以超纯水为酿造用水，以谷物及含有丰富淀粉的农副产品为原料，按传统的白酒生产方法，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏勾兑、陈酿等工艺步骤，生产优质白酒，酒液冰清玉洁，无色透明，气味清香纯净，口味醇厚柔绵，回味悠长，慢饮细品，变化无尽。

实施例2

用于酿造啤酒。本发明以矿泉水为酿造用水，以大麦为原料，采用现有的两次糖化，低温发酵法生产优质啤酒，所酿造的啤酒，酒液呈浅黄色，清澈透明，富有光泽，口味纯正、爽口，苦味适中。

实施例3

用于酿造黄酒。本发明以离子水为酿造用水，以大米或黍米为原料，经过蒸煮、糖化、发酵以及压榨生产优质黄酒。所酿造的黄酒，色泽鲜明，香气好和味醇厚。