[发明专利]大枣红茶饮料及生产方法

说明书

本发明属于食品饮料及其加工，主要提出一种以大枣和红茶为主要原料的饮料及生产方法。

从医学角度大枣和红茶均属于暖性食品，对人体具有“调心肺、止咳补五脏”，生津止渴之保健功效，民间从古至今就有大枣、红茶一起冲泡饮用的习惯，可见有很好的配伍性。目前国内外市场上已有柠檬红茶、麦香奶茶、乌龙茶、茉莉蜜茶等液体茶饮料面市，而以大枣红茶为原料制作的液体茶饮料尚无提出。

本发明的目的在于提出一种以大枣红茶作为主要原料的饮料并提供一套完整科学的加工技术和产品配方，并努力使其成为一种口感好和具有营养保健功能的清凉饮料。

本发明为完成上述目的，对本发明饮料的组成、配料比例、加工方法及产品的各项性能指标进行了重点研究，从而提出本发明的技术方案：本发明以红茶汁和枣汁为主要组成成份，并加入一定量的糖液、柠檬酸和香精、添加剂。

本发明所涉及的茶汁成份是指经与处理水结合经萃取和粗滤，并加入适量抗氧化剂Vc、VcNa后经精滤而获得的清澈红亮之茶汁。

本发明所涉及的枣汁成分是指干大枣经清洗后破碎与处理水结合煮沸，枣汤中可溶性固性物含量达到一定量时粗滤、精滤得枣汁半成品，冷却至一定温度按比例加入果胶分解酶、一段保温后二次煮沸灭酶，迅速冷却后经离心机分离，得枣清汁。

本发明所涉及的糖液成分是指蔗糖与处理水混合加入适量活性炭，搅拌加热用滤网精滤，滤液用处理水调整(以40-65白利度为宜)而获得的糖液。

本发明成分中所涉及的水成分，要求总硬度(CaCO₃计)≤70mg/L、铁(mg/L)≤0.08、PH：6.3～7.2，其水处理工艺为：

原水→砂滤→保全过滤器→一次反渗透→二次反渗透→饮料用水(处理水)。

本发明红茶汁制取中，茶叶与处理水的比例可为1～1.5∶100，萃取水温80℃左右，加入的Vc为0.01～0.02％，VcNa为0.05～0.15％。

本发明大枣清汁的制取中大枣与处理水的比例可为1∶7，其可溶性固形物含量达到5.5白利度时，粗滤、精滤获得枣汁半成品。

本发明糖液的制取中蔗糖与处理水的混合比例可为1∶1，经过滤后最后加处理水调整到40-65白利度。

附图提供了本发明饮料的生产过程。

调配过程：即将经前述处理获取的红茶汁作基料，依次添加糖液、枣汁、柠檬酸、β-环状糊精、枣香精、红茶香精。

工艺过程路线中所述的添加剂为柠檬酸、环状糊精。

香精为枣香精、红茶香精。

其中非酸性枣茶饮料PH在5.0-5.5之间，当超出此范围时，加入柠檬酸调至此范围。

由此本发明的组分配比量(重量比)：(非酸性)

茶汁60-75％、糖液12-16％、枣汁5-20％、柠檬酸0～0.05、Vc 0.01-0.02％、VcNa 0.05～0.15％、枣香精0.005～0.015％、红茶香精0.01～0.015％、β-环状糊精0.01～0.03％、处理水0～15％。

组分配比量(重量比)：(酸性)

茶汁60-75％、糖液14-18％、枣汁5-20％、柠檬酸0.2-0.6％、Vc 0.01-0.02％、VcNa 0.05-0.15％、枣香精0.005-0.015％、红茶香精0.01-0.015％、β-环状糊精0.01-0.03％、处理水0-15％。

其中：枣香精和红茶香精以1.5％的β-环状糊精溶液调配成2％溶液使用。

本发明以上各相关因素合理搭配，构成有机整体。本发明提出的饮料组成及一套完整科学的加工技术方法，所获取的饮料工业化生产程度较高，充分利用主要成分的营养饮用价值，产品具有香气浓郁、口感滑爽和清凉解渴的特点，且具营养保健功效。

本发明产品组成与制取方法科学、无沉淀、无熟汤味，可长期封闭(罐装)保存。

本发明实施例：

实施例1：(非酸性)

茶汁72.6％、糖液12％、柠檬酸0.055％、枣汁10％、Vc0.01％、VcNa 0.15％、枣香精0.01％、红茶香精0.01％、β-环状糊精0.015％，余量为处理水。

实施例2：(酸性)

茶汁72％、糖液16％、枣汁10％、柠檬酸0.3％、Vc 0.01％、VcNa 0.15％、枣香精0.01％、红茶香精0.01％、β-环状糊精0.02％，余量为处理水。