[发明专利]含有水冰颗粒的冰冻冷饮

说明书

发明领域

本发明涉及用于人们食用的冰冻冷饮，该冷饮含有大量以冰形式存在的水。该冷饮的一种形式是可倾倒的饮料。饮料消费者，特别是温热或潮湿环境中的消费者需要一种能使他们的体内得到舒爽的冰凉提神饮料。

发明背景

消费者喜欢由水冰和其它冰冻冷饮如冰淇凌所带来的冰凉和爽快。水的最冰凉形式是冰，而且可以任意调味。大众化的冰冻冷饮是一种在棍上冷冻冰的冰棍，它可以通过手持食用。还有一种糖浆介质中含有冰晶的半融饮料。这些饮料靠其低温(约0℃)和冰晶的融化来提供冰凉感觉。但是，其中可混入的冰晶量受到限制，这是因为冰晶会由于晶体生长和凝结而形成较大的冰结构。

因此，在冷饮中有一个可混入冰的量的限制。

文献

JP特开说明书61/139342(Toii Shokuhin KogyoKK)描述了一种冰冻的冷饮，其制备是通过将冰片从冰块中除掉并且将其添加到糖浆中。

US 4031262(Eigo Tojo等人)描述了将小冰粒掺加到冰淇凌中，达到冰凉和提神的效果。

EP 450692描述了食物原料各向异性块的外表去皮方法，该块可以是水冰块并且可以是加工成具有圆形、多边形或椭圆形截面的拉长形状。

EP 544349描述了向液体添加部分糊化淀粉的有色载体材料和着色材料。载体材料可以是椭圆体。

发明的一般性描述

本发明提供一种受人喜爱的冰冻冷饮，该冷饮可以选择饮用或食用，以便达到冰凉感觉。本发明提供的冰冻冷饮在约0℃至约-20℃的温度范围下含有：

ⅰ)多个具有大致为扁椭圆形的水冰颗粒，和

ⅱ)一种可变形的介质。

优选水冰颗粒占整个冷饮体积的至少约5％，更优选至少约30％，最优选至少约50％，以便冰融化时达到极度的凉爽。占产品体积至少约60％的冰颗粒在消费末期时会产生更多的凉冰。本发明中，所用的百分数皆指产品的整体体积。

变换可变形介质与椭圆形颗粒间的重量比是本领域技术人员所力所能及的。低的比率如20∶1，可存在于如含有糖浆的液体产品中，其中糖浆包含相对少量的椭圆颗粒。较大比率，比如说接近无穷大，可存在于空气构成可变形介质的产品中。如果使用非气体型可变形介质，则重量比一般可以最大到1∶20，例如在装有椭圆形颗粒的容器中，往其中添加相对少量的糖浆以增加口感。

本发明中术语扁椭圆形是指具有普通凸透镜形状的颗粒。优选椭圆颗粒具有约3-12毫米优选5-10毫米范围的直径，  而且每个面的曲率半径优选约5-10毫米，这样以便达到最佳的填密性和流动性。每个面的曲率半径可以相同，也可以不相同，但优选仍在5-10毫米的范围内。

椭圆颗粒的主尺寸和最小尺寸(高度)的比优选为1∶0.6-1∶0.2，更优选1∶0.5-1∶0.3。

优选水冰颗粒具有光滑的外表面，以便容易使颗粒相互滑动。但不光滑的颗粒也可以使用。水冰颗粒优选是足够光滑的，以使它们的接触面相互滑动。

椭圆颗粒使大部分体积是冰的形式，同时使整个产品保持其可变形特征，这是由于所填充的椭圆体是以不随意的结构。当产品变形时，颗粒可以相互滑过，使产品光滑流动到容器中，如杯中，或者在口中移动的时候也是光滑的。消费期间，当冷饮在口中受到压力时，可变形介质允许整个冰冻冷饮变形。

适于使用的可变形介质可以是任何可变形的介质，以便水冰颗粒可以混加到介质中。

本发明第一个优选的实施方案中可变形介质是可流动的，即是液体的形式。可流动的合适可变形介质例如水、糖浆、果汁、酒液等等。优选可流动的可变形介质是经过调味的，例如是经过增甜的。经过调味的可变形介质中固形物含量的范围可宽，但一般为0.1-60wt％，特别是4-55wt％。当介质是可流动的，如糖浆，这时整个组合物优选是可倾倒的，且可以从容器中饮用。其它可流动的可变形介质是经过选择性浓缩的果汁。

本发明第二个优选的实施方案中可变形介质是不可流动的。不可流动的介质如冰淇凌、冻果汁、蛋奶冻、酸奶冻和奶冻。这些都含有冰晶作为它们正常结构的组成，并且由此在食用过程中提供爽快感觉。在这种形式的产品中，椭圆水冰颗粒可以在口中末期产生味道。这个实施方案中它们优选存在的含量约占体积的10％。

本发明第三个优选的实施方案中可变形介质是气体，如二氧化碳、一氧化二氮或空气。

还可以结合使用以上可变形介质，如容器中填充椭圆颗粒，空隙部分填充糖浆并且剩余部分是空气。