[发明专利]不含甾醇类和亚磷化合物的多不饱和脂肪酸和脂肪酸酯混合物

说明书

发明领域

本发明涉及一种制备富含多不饱和脂肪酸的脂肪酸和脂肪酸酯混合物，它们基本不含有胆固醇和其他甾醇类，以及磷，它们来源于天然存在的类脂混合物。

发明背景

多不饱和脂肪酸的n-6族基于母体亚油酸和如花生四烯酸的高级衍生物，它们早就被确定为人类和动物营养的基本要素。最近，积累了许多证据说明了基于母体亚麻酸和高级的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)衍生物的多不饱和脂肪酸n-3族在营养上的重要性。这些多不饱和脂肪酸是前列腺素和类花生酸的前体，这是一大类在浓度低达1μg/l时仍能产生各种生理作用的化合物。已知前列腺素可以影响血液凝结、炎性和消炎反应、胆固醇吸收、气管功能、高血压、视觉分辨能力和婴儿脑发育，以及胃分泌等效果。

各种各样的n-3和n-6族多不饱和脂肪酸是许多食物的天然组分。然而，这些多不饱和脂肪酸，特别是较长链的酸，比如花生四烯酸、DHA以及EPA要么和不希望的组分如胆固醇紧密地结合在一起，要么以其功能的形式不适合于食品应用。

在许多天然植物来源和动物来源的类脂混合物中，发现多不饱和脂肪酸像花生四烯酸、DHA以及EPA主要存在于类脂混合物的磷脂组分中，可以从磷脂浓缩物中回收。在文献中有许多从类脂混合物中回收磷脂的方法。比如，美国专利4,698,185公开了从粗植物甘油三酯混合物中分离磷脂的方法。该方法包括以大约与在类脂混合物中存在的磷脂的质量相等的质量比加入水，加热或不加热，同时加入柠檬酸或磷酸，或不加入柠檬酸或磷酸，使磷脂水合，借此分离为第二相。

然而，这样的脱胶方法用来从粗植物甘油三酯中除去1～2％(重量)的磷脂，不能直接应用于提纯其他的天然类脂混合物，比如蛋黄类脂，因为在蛋黄类脂中磷脂的含量更高，达30～40％(重量)。在有大量的磷脂存在时，加入水/磷脂质量比为1∶1的水会形成防止相分离的稳定乳液。再有，甾醇倾向于在磷脂和甘油三酯两相之间进行分配。要想从磷脂中完全分离出甾醇是不可能的。此外，磷脂是天然的表面活性剂，本身不能直接使用以代替食品调制中的甘油三酯部分，因为油性的甘油三酯和表面活性剂的磷脂分子之间在食品功能上是有差别的。

胆固醇和其它甾醇以及亚磷化合物都是动物和植物类脂混合物的天然组分。然而，医生认为在人体内存在大量的胆固醇和其他甾醇以及亚磷是有害的，因为胆固醇意味着许多疾病，特别是动脉粥样硬化的因素，这时含有大量胆固醇的沉淀会沉积在血管内。然而，人们发现，在许多食物中有大量的胆固醇存在于大多数动物脂肪和蛋类当中，因此限制病人摄入胆固醇就要求禁止或极度减少消费许多食物，这就给保证病人要接受适当的饮食平衡，以满足所有的营养需求带来困难。

为了帮助人们减少其胆固醇消费，而又要不对其饮食做很大的改变，就希望提供一种方法，使得能够从各种食物中提取出胆固醇和其他的甾醇化合物(其中有许多可以代谢为胆固醇或其衍生物)，借此产生低胆固醇品级的这样的食物。然而，这种方法不能在食物中引进任何的一般不被认为用于食物是安全的物质。此外，这个方法不仅应该从食物中除去胆固醇本身，还应该除去胆固醇的衍生物和其他的可以在人体内代谢为胆固醇或其衍生物，因此会影响体内胆固醇水平的其他甾醇化合物。再有，这个方法还应该让食物尽可能地保持其原始状态，使其接近高胆固醇含量食物的形态。最后，此除去胆固醇的方法不应该除去维生素和食物的其他的重要营养成分。

以前曾经进行了许多试尝来提供满足这些严格条件的除去胆固醇的方法。美国专利4,692,280公开了一种提纯鱼油的方法，按照这个方法，用超临界二氧化碳萃取鱼油，除去胆固醇同时除去有臭味和挥发性的杂质。然而，这样的二氧化碳萃取方法的缺点是必须在压力下工作，以保持二氧化碳在超临界相之下，这就增加了所需的设备的成本。此外，这样的二氧化碳萃取方法对除去胆固醇不是有选择性的，因此也除去了食物中的有价值的成分。另外，由于接触了超临界二氧化碳，某些食物的性质会发生不利的改变，比如在某些情况下，二氧化碳除去了香味和风味的成分，这就影响了被处理食物的味道和气味。

美国专利5,091,117公开了一种通过使流体混合物与活性炭接触，从该流体混合物中除去至少一种甾醇化合物和至少一种饱和脂肪酸的方法。然而，美国专利5,091,117在其12栏4～19行声明，该方法不应该用于从如蛋黄之类的同时含有胆固醇和蛋白质的物质中除去胆固醇，因为活性炭会严重地吸附蛋白质及其氨基酸组分。