[发明专利]黑珍珠啤酒

说明书

本发明涉及一种啤酒，尤其是一种采用焦糖麦芽、黑米、酒花、水为主要原料，含有速溶珍珠粉、绞股蓝皂甙、葡萄糖酸锌等功能成分，具有多种保健功能，外观黑红色、清亮、透明，具有纯正啤酒风味的黑珍珠啤酒。

保健啤酒已成为啤酒发展的一种趋势，目前已有许多保健啤酒问世。但讫今的保健啤酒在追求啤酒像健功能的同时，或多或少都有破坏啤酒原有纯正的风味现象，目前还未有一种采用焦糖麦芽、黑米、酒花、水为主要原料，含有速溶珍珠粉、绞股蓝皂甙、葡萄糖酸锌等功能成分，具有多种保健功能，外观黑红色、清亮、透明，具有纯正啤酒风味的黑珍珠啤酒问世。

本发明的目的是提供一种采用焦糖麦芽、黑米、酒花、水为主要原料，含有速溶珍珠粉、绞股蓝皂甙、葡萄糖酸锌等功能成分，具有多种保健功能，外观黑红色、清亮、透明，具有纯正啤酒风味的黑珍珠啤酒。

本发明的实施方案如下：

黑珍珠啤酒，其特征在于：焦糖麦芽、黑米粉碎后，分别进入糖化锅和糊化锅，其中焦糖麦芽与黑米的重量比为7∶3～3.5。经倒醪、并醪进行糖化，利用麦芽本身所含有的酶的水解作用，把不溶性高分子物质、淀粉、蛋白质等变成可溶性低分子物质，即生成麦芽糖、糊精、氨基酸等，经过滤，滤出清亮的麦汁，再煮沸并添加酒花，成为一定浓度的热麦汁，然后经薄板冷却器冷却，麦汁降温至8±1℃，加入酵母泥进入发酵罐中发酵，当糖度降至4±0.5BX时，自然升温至12℃进行双乙酰还原，当双乙酰≤0.13ppm时，把发酵液降温至0℃冷贮10天以上，然后用硅藻土过滤，过滤后清酒中加入速溶珍珠粉20～50g/T清酒，绞股蓝皂甙70～80g/T清酒，葡萄糖酸锌100～200g/T清酒，最后将清酒灌装、杀菌、贴标后即为黑珍珠啤酒成品。

黑米是米中珍品，不仅营养丰富，而且有多种保健功能。《本草纲目》记载黑米有滋阴补肾、健脾暖肝和明目活血的作用，为历代奉献帝王之“贡品”。现代科学分析，黑米含有丰富的B族维生素和矿物质，特别富含“铁”和具有抗癌作用的“硒”，以及人体必需的8种氨基酸，黑米皮中还含有强心甙成分，具有保健养颜，防衰老的功能。现代医学探明：用黑米治疗头昏、贫血、白发、眼疾、高血压、糖尿病、便秘、心血管症等疾病有明显效果。

珍珠的保健功能已被历代所公认，速溶珍珠粉是普通珍珠粉经高科技酶技术分解而成，使珍珠有效成分更易溶易被人体吸收。

绞股蓝皂甙的保健功能也已被公认。葡萄糖酸锌是一种易吸收的锌强化剂。

下面给出本发明的具体实施例：

黑珍珠啤酒，其特征在于：焦糖麦芽、黑米粉碎后，以焦糖麦芽∶黑米＝7∶3(重量比)，分别投入糖化锅和糊化锅，经倒醪、并醪进行糖化生成麦汁，经过滤，滤出清亮麦汁，再煮沸并添加酒花，成为一定浓度热麦汁，然后冷却至8±1℃，加入酵母泥进入发酵罐中发酵，当糖度降至4±0.5BX时，自然升温至12℃进行双乙酰还原，当双乙酰≤0.13ppm时，降温至0℃，冷贮10天以上，然后用硅藻土过滤，过滤后清酒加入速溶珍珠粉25g/T清酒，绞股蓝皂甙70g/T清酒，葡萄糖酸锌150g/T清酒，最后将清酒灌装、杀菌、贴标后即为黑珍珠啤酒成品。