[发明专利]食用火锅汤料的配方及其生产方法

说明书

本发明涉及一种食用火锅汤料的配方及其生产方法，属日常生活食品类。

现有技术中，用于火锅汤料的种类较多，由于它食用方便，口味好，深受消费者的欢迎，已成为人们日常生活不可缺少的调味品，为使产品的味道更加鲜美，保质期长，现火锅汤料配方，大多在鱼、肉、虾、蛋等基料的基础上，填加各种香味剂、防腐剂，虽不同程度的增加了产品新鲜气味，提高了产品的保质期，但同时也改变了产品的营养结构，降低产品营养成份的含量，使现有技术不同程度的暴露出一些不足之处。

本发明的目的在于提供一种由新鲜鸡、虾、猪肉及合理添加调味原料，采用先进的生产工艺配制，不加香精香料及防腐剂，最大程度保持了产品的风味与营养成份的一种食用火锅汤料的配方及生产方法。

本发明的内容包括：

一种食用火锅汤料的配方是由下列组份的原料制成的(用量为重量份)，鸡精20-35份、鸡肉粉2-10份、虾肉粉2-10份、猪肉粉6-12份、虾味味素6-12份、花椒0.2-0.9份、大料0.2-0.9份、桂皮0.2-0.9份、茴香0.2-0.9份、精盐25-32份、水解蛋白5-15份。

制备本发明一种食用火锅汤料的配方的优选重量配比范围是：鸡精20-30份、鸡肉粉2-8份、虾肉粉2-8粉、猪肉粉6-10份、虾味味素6-10份、花椒0.2-0.7份、大料0.2-0.7份、桂皮0.2-0.7份、茴香0.2-0.7份、精盐25-30份、水解蛋白5-13份。

制备本发明一种食用火锅汤料的配方的最佳重量比是：鸡精25份、鸡肉粉5份、虾肉粉5份、猪肉粉8份、虾味味素8份、花椒0.5份、大料0.5份、桂皮0.5份、茴香0.5份、精盐28份、水解蛋白10份。

将上述各组份制成本发明食用火锅汤料的生产方法是：

主要工艺流程是：选料、烘干、粉碎、过筛、配料、定量、装卸、封口、包装、成品，具体操作方法依次按下列步骤：

a、选料，按重量配比，挑选无毒、无烂、干爽，符合国家卫生标准的鸡精、鸡肉、虾肉、猪肉、味素、花椒、大料、桂皮、茴香、精盐、水解蛋白原材料备用；

b、烘干，选后的原料除味素、精盐、水解蛋白外，分别置于电烤箱中，温度控制在120-130℃，时间60分钟，使原料水份蒸发，灭菌；

c、粉碎、由粉碎机分别将原料单项粉碎，粉碎粒度小于30目；

d、过筛、筛目为二档即：30-35目及80-100目之间，对于大于30目粒度，须重新粉碎再过筛；

e、配料、按配方比例，将全部原料用V型混合机混合均匀，二次灭菌，制成粉剂；

f、装袋、封口，按所需重量装袋，每包重量规定相差±1克；

g、检验后制成成品。

本发明的优点在于：

1、选用优质原料，配方科学，生产工艺先进，其产品味道鲜美，食用方便；

2、产品中不添加香料及防腐蚀，保持原料本身的风味和营养成份，易被人体吸收；

3、原料来源广泛，加工工艺线路短，产品易加工制造。

实施例1：

一种食用火锅汤料的配方是由下列组份的原料制成的(用量为重量份)，鸡精20-35份、鸡肉粉2-10份、虾肉粉2-10份、猪肉粉6-12份、虾味味素6-12份、花椒0.2-0.9份、大料0.2-0.9份、桂皮0.2-0.9份、茴香0.2-0.9份、精盐25-32份、水解蛋白5-15份。

实施例2：

制备本发明一种食用火锅汤料的配方的优选重量配比范围是：鸡精20-30份、鸡肉粉2-8份、虾肉粉2-8份、猪肉粉6-10份、虾味味素6-8份、花椒0.2-0.7份、大料0.2-0.7份、桂皮0.2-0.7份、茴香0.2-0.7份、精盐25-30份、水解蛋白5-13份。

实施例3：

制备本发明一种食用火锅汤料的配方的最佳重量比是：鸡精25份、鸡肉粉5份、虾肉粉5份、猪肉粉8份、虾味味素8份、花椒0.5份、大料0.5份、桂皮0.5份、茴香0.5份、精盐28份、水解蛋白10份。

将上述各组份制成本发明食用火锅汤料的生产方法是：

主要工艺流程是：选料、烘干、粉碎、过筛、配料、定量、装卸、封口、包装、成品，具体操作方法依次按下列步骤：

a、选料，按重量配比，挑选无毒、无烂、干爽，符合国家卫生标准的鸡精、鸡肉、虾肉、猪肉、味素、花椒、大料、桂皮、茴香、精盐、水解蛋白原材料备用；

b、烘干，选后的原料除味素、精盐、水解蛋白外，分别置于电烤箱中，温度控制在120-130℃，时间60分钟，使原料水份蒸发，灭菌；